Cuando aparece el primer aceite de la campaña, la botella parece contener el olivar recién recogido: aromas de hierba, hoja, tomate, almendra o fruta verde y una energía que se reconoce al abrirla. “Nueva cosecha” indica que el aceite procede de la campaña más reciente; no constituye por sí misma una categoría legal ni garantiza calidad. Para que la experiencia sea excelente, debe tratarse de aceite de oliva virgen extra, obtenido de aceitunas sanas y conservado con cuidado. Conviene distinguirlo también de “cosecha temprana”. Esta expresión alude a frutos recogidos verdes o en envero, antes de alcanzar su máxima madurez. Muchas novedades son tempranas, pero lo decisivo es comprobar campaña, productor, variedad y categoría, no quedarse con una frase atractiva.