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Galicia, conservas gourmet
Una de las cosas que caracteriza a Galicia cuando hablamos de la gastronomía, es lo afortunados que han sido con el mar que baña sus tierras. Pero lo que a lo mejor no sabías es que desde mitad del siglo XIX, se elaboran pescados y posteriormente mariscos en conservas. Por cierto, fueron los catalanes que migraron hacia Galicia en busca de la comercialización de la sardina quienes iniciaron las empresas conserveras. Desde entonces, fueron surgiendo multitud de ...
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La genética ibérica
El jamón ibérico de bellota, la joya de nuestra gastronomía. El very best of the best. Pero, ¿ya sabes que no todos los cerdos son iguales? Su origen, su trazabilidad, lo que comen, cómo se curan…influye absolutamente en el resultado final. Eso es lo que pensó Salvador Pereira allá por el año 2000, cuando se embarcó en el proyecto Navarretinto.
Quería crear la mejor explotación de cerdos ibéricos de España. Así que hizo en la Dehesa Extremeña, y con tecnología ...