9
La genética ibérica
El jamón ibérico de bellota, la joya de nuestra gastronomía. El very best of the best. Pero, ¿ya sabes que no todos los cerdos son iguales? Su origen, su trazabilidad, lo que comen, cómo se curan…influye absolutamente en el resultado final. Eso es lo que pensó Salvador Pereira allá por el año 2000, cuando se embarcó en el proyecto Navarretinto.
Quería crear la mejor explotación de cerdos ibéricos de España. Así que hizo en la Dehesa Extremeña, y con tecnología ...