Le meilleur anchois du monde vient de la mer Cantabrique (et les Italiens le savaient) février 11, 2026 0 8 Le meilleur anchois du monde vient de la mer Cantabrique (et les Italiens le savaient) Le meilleur anchois du monde naît dans la mer Cantabrique (et les Italiens le savaient) cant Le bocarte, connu scientifiquement sous le nom d'Engraulis encrasicolus, se pêchait déjà en Méditerranée. Mais ce n'était pas le même. Dans les eaux froides et agitées de la mer Cantabrique, ce petit poisson développe une chair plus ferme, plus grasse, plus savoureuse, parfaite pour le salage lent et précis. Les Italiens l'ont découvert à la fin du XIXe siècle… et ce n'était pas un hasard. C'est alors que Santoña, une ...