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Galice, conserves gastronomiques
L'une des choses qui caractérise la Galice quand on parle de gastronomie, c'est la chance qu'elle a eue grâce à la mer qui baigne ses terres. Mais ce que vous ne saviez peut-être pas, c'est que depuis le milieu du XIXe siècle, on met en conserve des poissons, puis plus tard des fruits de mer. D'ailleurs, ce sont des Catalans qui ont migré vers la Galice à la recherche de débouchés pour la sardine qui ont créé les conserveries. Depuis lors, de nombreuses ...
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La génétique ibérique
Le jambon ibérique de bellota, le joyau de notre gastronomie. Le meilleur du meilleur. Mais sais-tu déjà que tous les porcs ne sont pas pareils ? Leur origine, leur traçabilité, ce qu'ils mangent, la manière dont ils sont affinés… influencent absolument le résultat final. C'est ce que pensa Salvador Pereira aux alentours de l'année 2000, lorsqu'il s'est lancé dans le projet Navarretinto.
Il voulait créer la meilleure exploitation de porcs ibériques d'Espagne. Il l'a donc installée dans la Dehesa Extremeña, et avec de la technologie ...