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La génétique ibérique
Le jambon ibérique de bellota, le joyau de notre gastronomie. Le meilleur du meilleur. Mais sais-tu déjà que tous les porcs ne sont pas pareils ? Leur origine, leur traçabilité, ce qu'ils mangent, la manière dont ils sont affinés… influencent absolument le résultat final. C'est ce que pensa Salvador Pereira aux alentours de l'année 2000, lorsqu'il s'est lancé dans le projet Navarretinto.
Il voulait créer la meilleure exploitation de porcs ibériques d'Espagne. Il l'a donc installée dans la Dehesa Extremeña, et avec de la technologie ...