En España, hablar de pimentón es hablar de guisos, legumbres, embutidos, patatas, arroces, pescados, mariscos y de algunos de los platos más reconocibles de nuestra gastronomía. Y cuando hablamos de Pimentón de La Vera, hablamos además de un producto estrechamente vinculado a un territorio, a una forma tradicional de elaboración y a un característico aroma ahumado.

Dentro de esta tradición encontramos a La Dalia, una empresa familiar vinculada al Pimentón de La Vera desde hace más de un siglo y cuya historia comenzó en 1913 en Jaraíz de La Vera, Cáceres.

En Made in Spain Gourmet hemos seleccionado algunos de sus productos porque representan muy bien una de las características que buscamos en nuestra selección: productos españoles con origen, tradición, personalidad y una historia que merece ser contada.

 

La Dalia: una historia que comenzó en 1913

La historia de La Dalia comienza con Valeriano Hernández, quien en 1913 puso en marcha su fábrica de pimentón en La Vera.

Más de cien años después, la empresa continúa vinculada a la familia y a la elaboración de pimentón y especias. La propia marca define su trayectoria como una combinación de modernización y respeto por el pasado, manteniendo aquellos procesos tradicionales que forman parte de la personalidad del producto.

La historia de La Dalia también está ligada a una relación estrecha con los agricultores de la zona. El pimiento destinado a la elaboración del pimentón se cultiva y recoge en el entorno de La Vera y posteriormente comienza un proceso que resulta fundamental para entender por qué este producto tiene un perfil aromático tan diferente. Porque el secreto no está únicamente en el pimiento. Está también en cómo se transforma.

 

¿Qué hace diferente al Pimentón de La Vera?

La principal característica que distingue al Pimentón de La Vera de otros pimentones es su tradicional secado mediante humo de leña, que aporta al producto ese aroma ahumado tan reconocible.

Tras la recolección, los pimientos pasan por los tradicionales secaderos, donde se someten lentamente al calor y al humo de madera de encina o roble. La Dalia explica que este proceso puede prolongarse durante aproximadamente quince días y que es precisamente durante esta etapa cuando el pimiento adquiere buena parte de su característica dimensión aromática.

Posteriormente, los pimientos llegan a la fábrica para continuar con las diferentes fases de limpieza, selección y molienda. La molienda es otro de los momentos importantes. La Dalia mantiene el uso de molinos de piedra, adaptados a las necesidades actuales de producción, pero conservando un elemento esencial de la tradición. El resultado es un pimentón de color intenso, aromático y con ese característico fondo ahumado que permite reconocerlo prácticamente desde el primer contacto.

 

Un producto protegido por una Denominación de Origen

El Pimentón de La Vera D.O.P. no es simplemente una especia procedente de Extremadura.

La Denominación de Origen Protegida establece el vínculo del producto con su territorio y unos requisitos específicos de producción y elaboración. Es precisamente esta relación entre variedad, territorio, tradición y método de elaboración la que permite diferenciarlo de otros pimentones. La Dalia forma parte de esta tradición productora y comercializa Pimentón de La Vera con D.O.P. en diferentes formatos y variedades. La propia empresa identifica entre sus principales categorías el Pimentón de La Vera DOP, el pimentón ahumado, las especias naturales y el azafrán.

 

Dulce, agridulce y picante: tres formas de entender el pimentón

Una de las características más interesantes del Pimentón de La Vera es que no existe un único perfil.

La Dalia trabaja con tres variedades principales: dulce, agridulce y picante, lo que permite utilizar el producto de formas muy diferentes en cocina.

 

Pimentón dulce

 

Es probablemente la variedad más versátil para la cocina cotidiana.

Su perfil permite incorporarlo a sofritos, guisos, legumbres, arroces, patatas, verduras, salsas y numerosas recetas tradicionales.

Es una excelente opción para quienes quieren introducir el aroma del Pimentón de La Vera sin añadir un picante significativo.

Pimentón agridulce

El agridulce ofrece un punto intermedio especialmente interesante.

Tiene mayor carácter que el dulce y aporta una combinación equilibrada entre notas dulces, especiadas y un ligero toque picante. Es una opción magnífica para guisos, carnes, embutidos, arroces y recetas en las que queremos una mayor profundidad aromática.

 

Pimentón picante

 

Para quienes buscan más intensidad.

El picante aporta personalidad a guisos, salsas, patatas, carnes, legumbres o determinados platos de pescado y marisco.

No hace falta utilizar grandes cantidades. Precisamente una de las virtudes del pimentón es que una pequeña cantidad puede cambiar por completo el perfil de una receta.

 

El pimentón como ingrediente, no como simple condimento

 

Es fácil pensar en el pimentón como algo que simplemente se añade al final de una receta.

Pero en realidad puede desempeñar diferentes funciones.

Puede aportar color.

Puede proporcionar aroma.

Puede introducir un ligero amargor o dulzor.

Puede añadir profundidad.

Y, dependiendo de la variedad, también puede aportar picante.

Por eso es un ingrediente tan importante en la cocina española.

Unas lentejas pueden adquirir una dimensión completamente diferente con una pequeña cantidad de pimentón. Lo mismo ocurre con unas patatas, un sofrito, unas verduras asadas o un guiso de pescado.

 

El secreto está en no quemarlo

Hay una regla fundamental cuando cocinamos con pimentón:

hay que evitar quemarlo.

Cuando se somete durante demasiado tiempo a temperaturas muy elevadas, puede desarrollar notas amargas que perjudican el resultado final.

Por eso, en un sofrito tradicional, una buena práctica consiste en añadir el pimentón durante poco tiempo y, prácticamente a continuación, incorporar el líquido o el resto de ingredientes de la elaboración.

Es una pequeña diferencia técnica que puede cambiar mucho el resultado.

Y demuestra algo importante: los grandes ingredientes también requieren saber utilizarlos.

 

Pimentón de La Vera y cocina española

Hay platos en los que el pimentón parece formar parte de su ADN.

Uno de los ejemplos más evidentes es el pulpo a la gallega.

Pulpo, patata, aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón.

Pocos ingredientes y, sin embargo, una identidad gastronómica extraordinaria.

El pimentón también aparece en numerosos guisos de legumbres, elaboraciones con patata, embutidos, adobos, carnes de cerdo y recetas tradicionales de distintas regiones españolas.

Y precisamente ahí reside una de sus grandes virtudes: no necesita una receta sofisticada para demostrar su calidad.

Un buen aceite de oliva virgen extra, una patata, un huevo y una pizca de buen pimentón pueden ser suficientes para construir un plato lleno de sabor.

 

Más allá del Pimentón de La Vera: las especias de La Dalia

Aunque el Pimentón de La Vera sea el producto que identifica inmediatamente a La Dalia, la marca cuenta también con una gama más amplia de especias y condimentos.

Su catálogo incluye categorías de especias naturales, azafrán, productos ahumados y diferentes preparaciones destinadas a facilitar la elaboración de recetas.

Esta diversidad permite entender La Dalia no únicamente como una empresa especializada en pimentón, sino como una marca vinculada a una parte fundamental de la despensa española: las especias que aportan identidad a la cocina.

En una cocina doméstica, disponer de buenas especias permite variar recetas conocidas sin necesidad de complicarlas.

Un arroz puede adquirir un perfil diferente.

Una carne puede ganar profundidad.

Unas verduras pueden convertirse en un acompañamiento mucho más interesante.

Y un plato aparentemente sencillo puede encontrar ese pequeño detalle que marca la diferencia.

 

La Dalia en Made in Spain Gourmet

En Made in Spain Gourmet hemos incorporado productos de La Dalia porque creemos que representan muy bien aquello que buscamos cuando seleccionamos productos españoles para nuestra tienda gourmet.

No se trata únicamente de encontrar un buen producto.

Buscamos productos que puedan explicar de dónde vienen, quién los produce y por qué tienen un carácter diferente.

La Dalia reúne precisamente esos elementos.

Una empresa familiar con una historia que comienza en 1913.

Un producto profundamente ligado a Extremadura.

Una tradición de elaboración vinculada al secado al humo.

Una Denominación de Origen Protegida.

Y una gama que permite descubrir diferentes perfiles de pimentón y especias.

 

¿Qué productos de La Dalia puedes encontrar en nuestra tienda?

Dentro de nuestra selección de La Dalia – Pimentón y Especias, puedes encontrar referencias pensadas para distintos usos y preferencias.

 

Pimentón de La Vera D.O.P. La Dalia – 70 g

Un formato práctico para tener en casa uno de los grandes ingredientes de la cocina española.

Disponible en las variedades dulce, agridulce y picante, es ideal para utilizar en pequeñas cantidades y conservar correctamente el producto.

 

Pimentón de La Vera Premium Selection. 

La gama Premium Selection de La Dalia reúne especias y condimentos seleccionados para aportar un toque de alta gastronomía a la cocina cotidiana.

Su propuesta combina la tradición centenaria de La Dalia con ingredientes de gran calidad y una cuidada presentación.

Entre sus referencias destacan productos como el azafrán, condimentos para paella y otras especias esenciales de la gastronomía española.

Son ideales para realzar arroces, pescados, carnes, guisos y elaboraciones donde el sabor y el aroma marcan la diferencia.

 

Especias y condimentos

La gama de La Dalia se extiende más allá del pimentón e incluye diferentes especias naturales y preparados para cocinar.

Son especialmente interesantes para quienes quieren descubrir la dimensión más amplia de la marca y crear una despensa de especias con auténtico carácter español.

Azafrán

El azafrán ocupa también un lugar destacado dentro del catálogo de La Dalia.

Un ingrediente asociado históricamente a la cocina española y especialmente relevante en elaboraciones como arroces, paellas, guisos y determinadas salsas.

 

Cómo conservar el Pimentón de La Vera en casa

Como ocurre con cualquier especia, una buena conservación es fundamental.

El pimentón debe mantenerse en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, y el envase debe permanecer correctamente cerrado.

No es recomendable dejarlo junto a una fuente directa de calor o en un lugar donde reciba humedad constantemente.

La idea es sencilla: proteger el aroma, el color y las características que hacen especial al producto.

Y hay otro pequeño consejo: no compres grandes cantidades si no las vas a utilizar con cierta frecuencia. Es preferible disponer de una cantidad razonable y disfrutarla en buenas condiciones.

 

Una pequeña cantidad que cuenta una gran historia

Quizá eso sea precisamente lo más interesante del Pimentón de La Vera.

Una pequeña lata puede contener mucho más que una especia.

Contiene un territorio.

Contiene el trabajo de los agricultores.

Contiene una forma tradicional de secar el pimiento.

Contiene la experiencia de una empresa familiar que comenzó hace más de cien años.

Y contiene uno de los aromas más reconocibles de la cocina española.

La Dalia ha conseguido mantener esa conexión entre tradición y evolución, conservando procesos esenciales mientras moderniza sus instalaciones y sistemas de producción. La propia empresa destaca esta combinación como parte de su filosofía actual.

Además, el Pimentón de La Vera ha seguido ganando reconocimiento fuera de España. En 2024 recibió un reconocimiento en los Premios SIE a la Excelencia por su contribución a la promoción internacional de productos españoles de calidad.

 

España también se reconoce por sus aromas

Cuando pensamos en gastronomía española aparecen inmediatamente el aceite de oliva, el jamón ibérico, los quesos, el vino o las conservas.

Pero las especias también cuentan nuestra historia.

El aroma ahumado del Pimentón de La Vera es uno de esos pequeños detalles que permiten reconocer una cocina incluso antes de probarla.

Por eso, La Dalia representa mucho más que una marca de pimentón.

Representa una tradición familiar centenaria, un territorio extremeño y una manera de entender la elaboración de uno de los condimentos esenciales de nuestra gastronomía.

En Made in Spain Gourmet queremos acercar precisamente ese tipo de productos a quienes buscan descubrir España a través de su despensa.

Porque a veces no hace falta una gran elaboración.

Una buena materia prima, un buen aceite de oliva y una pizca de Pimentón de La Vera pueden ser suficientes para llevar un poco de España a la mesa.

Descubre La Dalia en Made in Spain Gourmet

 

Consulta nuestra selección de Pimentón de La Vera D.O.P., pimentón y especias La Dalia y descubre una de las marcas históricas de la despensa española.

Descubre La Dalia

 

AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.