Israel Romero / mardi 14 juillet 2020 / Catégories: Spanish Brands Sucralín, la véritable alternative au sucre Sucralín Sucralín est composé de sucralose, qui est un édulcorant, portant le code E-955, faible en calories et qui n'altère pas les propriétés organoleptiques d'un produit. La sucralose est un édulcorant pouvant être utilisé en substitution du sucre ; c'est le seul édulcorant sans calories obtenu à partir du sucre et il a l'avantage de conserver le véritable goût du sucre. La sucralose est extraite du sucre par un procédé d'halogénation au cours duquel trois atomes des groupes hydroxyle de la molécule de saccharose sont remplacés sélectivement par trois atomes de chlore. Ces atomes de chlore lui confèrent une structure moléculaire très stable et un pouvoir sucrant 600 fois supérieur à celui du sucre. L'incorporation du chlore n'entraîne pas la libération de calories puisque cet élément transforme la molécule de sucralose en une substance inerte, tant chimiquement que biologiquement, de sorte qu'elle traverse l'organisme sans être absorbée et est éliminée après son ingestion. Contrairement à d'autres édulcorants, la sucralose est thermostable et résistante à un large spectre de pH, elle peut donc être utilisée dans tous types de recettes et ajoutée à des produits à longue durée de conservation. Elle apporte moins de calories et ne stimule pas la libération d'insuline. Elle est utilisée, entre autres, comme ingrédient dans une grande variété de boissons et de nombreux aliments transformés. L'augmentation du taux de surpoids et d'obésité est un problème de santé publique, et bien qu'il reste encore beaucoup à faire, les organismes officiels commencent à intervenir pour inciter l'industrie agroalimentaire à reformuler les aliments transformés et à remplacer certains composants par d'autres plus sains. L'un des ingrédients dans le viseur est le sucre, car il est présent dans plus d'aliments transformés que nous le pensons et en quantités plus élevées que souhaité. D'où la recherche d'autres alternatives, comme l'utilisation d'édulcorants faibles en calories pour aider à réduire la charge calorique des aliments et boissons sucrés sans compromettre les propriétés organoleptiques du produit. L'un de ceux couramment utilisés est la sucralose, édulcorant que l'on peut identifier par le code E-955, et qui est obtenu par modification du saccharose ou sucre de table. Quelle quantité de sucralose puis-je ingérer quotidiennement L'Apport Quotidien Admissible (AQA) doit garantir qu'aucune personne ayant des habitudes de consommation très différentes de la moyenne ne dépasse le maximum recommandé ; c'est pourquoi il est défini comme « l'estimation de la quantité d'additif alimentaire, exprimée en fonction du poids corporel, qui peut être ingérée quotidiennement tout au long de la vie sans risque appréciable pour la santé ». La marge de consommation de sucralose est très large compte tenu de son innocuité. L'AQA de la sucralose établie par le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA) et par le Comité scientifique de l'alimentation (Scientific Committee on Food, SCF) est de 15 mg par kg de poids corporel et par jour. Différences entre le sucre et la sucralose La sucralose est très différente du sucre, car en raison de sa structure moléculaire, elle est à peine absorbée au niveau intestinal ; par conséquent, son apport calorique est très faible. En revanche, elle interagit avec les mêmes papilles gustatives que le sucre, mais présente un niveau de douceur beaucoup plus intense, étant 600 fois plus sucrée que le produit original. Par ailleurs, contrairement au sucre, la sucralose, en principe, ne stimule pas la libération d'insuline et ne provoque pas de variations du taux de glucose sanguin. La sucralose pour cuisiner La sucralose s'avère très stable et résiste bien aux hautes températures, caractéristique qui permet son utilisation dans des aliments cuits tels que les produits de pâtisserie, sans perdre sa capacité à sucrer. Elle peut être utilisée en substitution du sucre ou en combinaison avec lui pour réduire l'apport calorique d'une recette, bien que le temps de préparation puisse être légèrement différent. On la trouve sous plusieurs présentations : liquide, granulée, en sachets et en comprimés. Autres usages de la sucralose La sucralose est utilisée comme ingrédient dans une grande variété de boissons et de nombreux aliments transformés, tels que des produits de boulangerie, de la viennoiserie industrielle, des jus de fruits, des produits laitiers, des fruits en conserve, et, en général, des produits étiquetés « 0 % sucres » ou « Light ». La sucralose : favorise la perte de poids Le remplacement du sucre par la sucralose ou d'autres édulcorants est une bonne alternative pour réduire la teneur en calories des produits et favoriser un meilleur contrôle du poids corporel sans renoncer au goût sucré. Il permet aux personnes engagées dans des programmes de perte de poids de profiter de cette saveur sans avoir à compter les calories. N'étant pas reconnue par l'organisme comme un glucide, elle est idéale pour les régimes amaigrissants. VINS EL CEP 2019 : des vins et cavas qui visent les sommets Sucralín : produit idéal pour le secteur professionnel et industriel Imprimer 3 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.