Israel Romero / mardi 16 mars 2021 / Catégories: Blog Les origines du foie gras Le Foie gras Depuis que les hommes ont commencé à se sédentariser et ont abandonné la chasse et la cueillette, ils ont commencé à domestiquer des animaux pour leur subsistance. Les canards et les oies ont été élevés partout dans le monde, et leur graisse (facile à conserver) servait d'aliment toute l'année aux paysans. Le foie gras était apprécié depuis plus de 6000 ans. La légende veut que le « foie gras » soit lié à la pratique de la divination, qui consistait à lire les entrailles des animaux sacrifiés aux dieux. À l'issue de cette pratique, les pièces les plus appréciées de l'animal étaient utilisées à des fins gastronomiques. Les Égyptiens étudièrent le comportement des oies sauvages et leurs migrations. Ils observèrent qu'avant le long voyage migratoire, les oies se gorgent de nourriture, augmentant leur poids d'environ 50 %. Ils découvrirent que la graisse s'accumulait dans le foie, cet organe si prisé pour élaborer le « foie gras ». Pour pouvoir disposer de ce délicieux produit, il était nécessaire d'élever les oies et de les nourrir de force. Ainsi, dès l'Égypte (Ancien Empire 2845-2400 av. J.-C.), elles furent peu à peu domestiquées. Dans les tombes du Caire, des activités d'élevage d'oiseaux aquatiques ont été observées. Ce sont probablement les Grecs qui transmirent ces connaissances aux Romains. Ensuite, la tradition d'élevage des oies fut perpétuée par les Hébreux, puis se répandit en Europe, notamment en France, en Pologne, en Hongrie et en Bulgarie. On trouve également une reproduction au Musée du Louvre où l'on voit une basse-cour remplie de canards et d'oies. Un garçon tient l'un des canards avec un entonnoir dans le bec pour y introduire la nourriture. Les autres semblent attendre le festin, certains allongent déjà le cou. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, l'élevage domestique de canards et d'oies prit une grande importance économique. Les paysans commencèrent à vendre le foie gras sur les marchés, ce qui représentait une source de revenus supplémentaire. Ce ne fut qu'au XIXe siècle que le foie gras acquit une importance culinaire. On développa les « maisons du foie gras », qui devinrent des lieux importants pour commercialiser ce produit. Le compositeur Rossini, en 1857 (Paris), faisait toujours l'éloge de ses découvertes culinaires autour de deux recettes à base de foie gras. Il inventa les fameux « Tournedos Rossini » : viande de bœuf poêlée et recouverte d'une tranche de foie gras préalablement passée à la poêle. Et les macaronis Rossini sont farcis de foie gras, de truffes noires du Périgord et de jambon cuit, le tout haché et mélangé avec un jaune d'œuf. Ils conservent aujourd'hui une réputation, comme les marchés de Samatan, Brive, Sarlat, Gimont, etc. De nos jours, les régions mondialement connues pour leur grande tradition dans l'élaboration de ce produit sont l'Alsace et le sud-ouest de la France. Actuellement, de nombreux pays d'Europe de l'Est possèdent également des exploitations de foie gras. Cela vous a sûrement ouvert l'appétit… Je vous présente les Foie Gras El Greco, élaborés à Barcelone, un produit de première qualité 100 % naturel. Ils sont fabriqués avec du foie de canard provenant d'une ferme artisanale de France, située dans un emplacement privilégié bénéficiant d'un environnement riche en plantes aromatiques. La sélection et l'approvisionnement sont effectués personnellement par El Greco, assurant ainsi un suivi parfait. Ce foie gras est salé à partir d'une matière première achetée dans les Landes et distinguée par le Label Rouge et l'IGP Landes. Il existe quelques variétés très originales comme le Foie gras mi-cuit à l'abricot et au cacao ou le Foie gras mi-cuit à la pomme et au Calvados. Je vous invite à les goûter ! Veggie Karma, fromages véganes d'une autre dimension La digitalisation des producteurs espagnols Imprimer 4 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.