Israel Romero / lundi 22 mai 2023 / Catégories: Blog Le Manchego, notre fromage le plus universel Le fromage le plus universel Le Manchego a de la prestance et une notoriété reconnue depuis des siècles. C'est un fromage protégé par une Appellation d'Origine (AOP), fabriqué avec du lait de brebis manchega. Le fromage manchego est associé à Miguel de Cervantes et à son Don Quichotte. Dans le roman, les protagonistes dégustent du manchego entre moulins à vent et champs de La Mancha. À partir du XXe siècle, les exploitations de la zone se sont spécialisées dans la production de fromage. Profitant de l'industrie, elles ont mis en œuvre des techniques d'élaboration avec des brebis de race manchega, ce qui a donné au manchego une réputation mondiale. [caption id="attachment_25696" align="aligncenter" width="1200"] Le Manchego, notre fromage le plus universel[/caption] La Mancha Les Arabes ont baptisé cette région Manxa, « terre d'esparto, sèche », ce qui décrit parfaitement le climat sec et rude de cette zone protégée par l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) qui couvre les provinces de Albacete, Ciudad Real, Cuenca et Toledo. Elle possède une végétation caractéristique, capable de résister à la chaleur torride des étés et aux fortes gelées hivernales. [caption id="attachment_25697" align="aligncenter" width="1200"] Le Manchego, notre fromage le plus universel[/caption] La brebis manchega La brebis manchega est unique, car sa race a été améliorée sans se mélanger à d'autres. Elle n'a pas subi de changements au fil des siècles puisque la pureté de sa race s'est conservée jusqu'à nos jours. C'est pourquoi le Manchego est un fromage unique au monde. 7 manières de distinguer un Manchego d'un fromage qui ne l'est pas La mention « Queso Manchego » sur l'étiquette. L'étiquette commerciale doit porter la mention « Fromage ». Et si le lait est cru, elle devra en outre indiquer le terme « artisanal ». Contre-étiquette numérotée. Elle est apposée sur l'étiquette commerciale. Le logo de l'AOP et une série de chiffres servent à identifier le fromage. Nouvelle plaque de caséine. Elle est incrustée dans la croûte, du côté opposé à l'étiquette commerciale, avec la mention «D.O.P. QUESO MANCHEGO», une série de cinq chiffres et deux ou trois lettres. Logo européen. Ce label garantit que sont respectées les caractéristiques uniques du Manchego, le lien avec sa région et un savoir‑faire synonyme de qualité. Au lait de brebis de race manchega et affiné. C'est un fromage à pâte pressée, élaboré avec du lait de brebis de race manchega. L'affinage maximal ne peut dépasser deux ans. Aspect extérieur. Croûte dure, de couleur jaune pâle ou verdâtre à noirâtre. Il se caractérise par une pâte ferme et compacte de couleur variable, du blanc à l'ivoire jaunâtre. En bouche, sa saveur légèrement acidulée, puissante et savoureuse se transforme en piquant dans les fromages très affinés. Arrière-goût agréable et particulier conféré par le lait de la brebis manchega. De sensation beurrée et légèrement farineuse, elle peut être granuleuse chez les très affinés. [caption id="attachment_25698" align="aligncenter" width="1200"] Le Manchego, notre fromage le plus universel[/caption] Vos favoris Manchego de brebis Sélection 4 mois, Quesería 1605 Vin rouge Reserva, Remírez de Ganuza Manchego de brebis Sélection 7 mois, Quesería 1605 Sierra Cantabria XF, vin rosé Les conserves gastronomiques, un plaisir à tout moment ISBILYA, une huile d'olive vierge extra (AOVE) gastronomique, élaborée en Espagne. Imprimer 5 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.