Israel Romero / mardi 31 janvier 2023 / Catégories: Spanish Brands Huile d'olive vierge extra Arbequina ou Picual : quelles différences ? Arbequina ou Picual L'huile d'olive extra vierge, ce grand produit espagnol que nous aimons chez MadeinSpain.store et que nous mettons constamment en valeur. L'or liquide de notre gastronomie, si brillant, impeccable et infaillible tant pour cuisiner que pour assaisonner tout type de recettes. Un joyau national qui naît dans de nombreuses régions de notre pays avec une fabuleuse excellence. Mais, connaissez-vous deux des variétés les plus produites ? Nous vous révélons quelles sont les différences entre la HOVE Arbequina et la Picual, ainsi que nos recommandations. Variété Arbequina Variété Picual Recommandations Made in Spain Gourmet [caption id="attachment_24090" align="aligncenter" width="800"] HOVE Arbequina ou Picual : leurs différences[/caption] En tant que première puissance mondiale en huile d'olive, aucun autre n'égale celui que nous produisons en Espagne. C'est un produit qui apporte arôme, couleur et saveur aux plats, avec des propriétés salutaires en arrière-plan qui sont indiscutables. Il existe d'autres variétés de HOVE comme la Hojiblanca ou la Cornicabra, mais l'Arbequina et la Picual sont les plus répandues sur notre territoire. Voulez-vous connaître leurs origines, où elles sont présentes et leurs caractéristiques ? Variété Arbequina Originaire d'un lieu lointain, la variété d'olive Arbequina est native de Palestine. Le duc de Medinaceli, baron d'Arbeca (localité de Lleida), l'a introduite en Espagne au milieu du XVIIIe siècle après l'avoir importée du territoire palestinien. C'est ainsi que sa culture s'est peu à peu répandue dans toute la Catalogne et aussi en Aragon, deux régions où elle est aujourd'hui plus présente. Cette olive provient d'oliviers au port ouvert et à la ramure de densité moyenne, qui présentent une forme de balai car ils ont de longues pousses peu ramifiées. Ces arbres fleurissent généralement dans la première quinzaine de mai, tandis que leur récolte peut s'étendre jusqu'en janvier. On récolte donc ses olives plus tard que celles de la variété Picual. Le fruit est également plus petit, de couleur rougeâtre ou légèrement violacée selon le degré de maturité. Il est généralement presque symétrique, de forme ovale. Elle offre une grande productivité et un rendement en huile élevé, ce qui fait de la culture de l'Arbequina une excellente option. Bien que l'olive soit de plus petite taille, l'huile qu'elle produit en vaut la peine. La couleur de la HOVE de cette variété est plus jaunâtre que celle de la Picual, même en récolte précoce. En ce qui concerne ses qualités gastronomiques, il s'agit d'une huile très fraîche et jeune, plus aromatique. Au goût plus doux et moins piquant, sa saveur fruitée est beaucoup plus délicate. De par sa composition, elle est plus fragile face à l'oxydation. Vous devez donc la conserver à l'abri de la lumière et à une température basse à moyenne. Pour l'utiliser en cuisine, elle est parfaite pour mettre en valeur d'autres saveurs. Maintenant, vous connaissez quelques différences entre la HOVE Arbequina ou Picual, poursuivons ! Variété Picual Pour sa part, l'origine de la variété Picual est plutôt incertaine, bien qu'avec des nuances. On sait cependant que c'est dans la localité de Martos (Jaén) que se trouvent certains des oliviers les plus anciens. Dans un site de cette région il existe des exemplaires âgés de plus de cinq siècles. Dans ce territoire de Jaén, cette olive est appelée Marteña, tandis que son autre dénomination plus connue provient de sa forme pointue caractéristique. Un autre nom qu'elle reçoit est « nevadillo blanco ». Vous pouvez donc vous faire une idée de sa principale zone de culture : Andalousie, concrètement Jaén et Córdoba. Le sud péninsulaire a toujours été sa terre de prédilection, bien que sa adaptabilité ait permis à la Picual de s'étendre à d'autres contextes géographiques et climatiques. Elle est même tolérante aux gelées. Pour cela, nous sommes face à la variété possédant le plus grand nombre d'hectares cultivés au niveau national et mondial. Elle provient d'un olivier vigoureux au feuillage dense, aux branches courtes qui poussent abondamment et ayant tendance à se refermer plutôt qu'à s'ouvrir. Son fruit est de taille moyenne à grande, ce qui lui donne plus de poids par rapport à celui de l'Arbequina, et se caractérise par une pointe à sa partie inférieure. Avec une haute productivité, sa récolte est plus précoce. L'or liquide obtenu a une teinte plus verdoyante. Sa conservation domestique est quelque peu supérieure, car il résiste mieux à l'oxydation. Du point de vue organoleptique, l'huile d'olive obtenue à partir d'olives Picual offre une saveur intense. Elle est très structurée, présente une certaine amertume et un peu plus de piquant que l'autre variété. Par ailleurs, elle contient une plus grande quantité d'acides oléiques, de polyphénols et également d'antioxydants naturels. Ces nutriments en font un liquide encore plus sain, bien que vous sachiez que toutes les HOVE Arbequina ou Picual sont bénéfiques consommées avec modération. Recommandations Made in Spain Gourmet Dans notre boutique nous proposons un catalogue d'huiles d'olive extra vierges aussi exquis que ce produit. Plusieurs marques et producteurs d'excellentes HOVE Arbequina ou Picual vous permettent d'avoir dans votre garde-manger cet incontournable d'une alimentation saine et équilibrée. Nous vous conseillons de vérifier le niveau d'acidité au moment de choisir la bouteille qui vous intéresse le plus, ainsi que sa polyvalence d'utilisation en cuisine. Vous pouvez également filtrer par huiles biologiques ou par celles plus Premium. Parmi les HOVE Arbequina ou Picual nous vous recommandons de déguster celles de Castillo de Canena, très particulières et même innovantes. D'autres provenant des terres jiennenses (Jaén) sont celles de Rusdalia, Pintarré et Elogio, bien que notre liste soit large pour que vous puissiez choisir : Mas Montseny, Rocarell, Ros Caubó, Luxury et Sietemil. Trouvez celle qui vous plaît dès maintenant sur MadeinSpain Gourmet, chaque option est d'une qualité exceptionnelle ! Rocarell Organic Olive Oil Arbequina Set d'Oli Huile d'Olive Vierge Extra Biodynamique, Picual, Castillo de Canena L'artichaut : une source de santé Produits ibériques et jambon de bellota à étiquette noire : il n’y a rien de mieux. 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