Israel Romero / vendredi 13 janvier 2023 / Catégories: Blog Fromage de chèvre ou de brebis ? De chèvre ou de brebis Il est possible que vous vous soyez demandé quelles différences il y a entre un fromage fabriqué avec du lait de chèvre ou avec du lait de brebis. C’est une bonne question. Ce que nous pouvons vous garantir, c’est que les deux sont délicieux et totalement recommandables, et nous les mangerions tous les jours ! Dans notre cas, nous comparons des fromages affinés, donc la différence se percevra davantage au niveau du goût que de l’aspect. Très similaires puisqu’ils sont affinés pendant plusieurs mois. Le lait de l’animal d’origine : comme leur nom l’indique, ils sont produits grâce au lait de deux animaux différents : la chèvre et la brebis. Goût : bien que les deux soient puissants et intenses, celui de brebis est un peu plus huileux, tandis que celui de chèvre est plus acidulé. Vous pouvez le constater en les goûtant côte à côte. Valeur nutritionnelle : le fromage de chèvre est riche en protéines et pauvre en potassium, tandis que celui de brebis est aussi une bonne source de protéines, en plus du calcium. Cependant, il faut aussi penser à celui que vous préférez. Pour cela, rien de mieux que de tous les goûter et d’en profiter sur une belle planche en bois, avec un vin et toujours en bonne compagnie... et profiter de la vie ! Queso El Abuelo, Quesos Vázquez Queso Antaño, Quesos Vázquez Manchego Selección Quesería1605, 7 mois Manchego Selección Quesería1605, Añejo Queso El Abuelo, Quesos Vázquez Même si cela peut sembler évident, c’est la tradition incarnée en fromage. Il s’agit du fromage le plus classique de Quesos Los Vázquez (Séville), élaboré selon les recettes du fondateur, Ángel Vázquez, il y a plus de 60 ans. On pourrait l’appeler un fromage de chèvre traditionnel, avec toutes ses caractéristiques. Fabriqué avec du lait cru de chèvre 100 % autochtone et affiné soigneusement et avec beaucoup d’attention pendant 7-8 mois. Il possède une saveur intense et une personnalité propre. Sa croûte est comestible. Nous le marierions avec un vin rouge jeune ou un vin blanc jeune. Et accompagné de crackers Paul & Pippa, ou d’un assortiment de fruits secs (noix, noisettes, amandes). Il peut aussi se marier avec des huiles d’olive vierge extra, des miels ou des confitures. [caption id="attachment_23562" align="aligncenter" width="800"] Fromage de chèvre ou de brebis ?[/caption] Queso Antaño, Quesos Vázquez Sans aucun doute, le Queso Antaño de Quesos Vázquez vous laissera sans voix. Un fromage élaboré avec du lait cru de chèvre 100 %, et affiné plongé dans de l’huile d’olive vierge extra. Tout un luxe. Soigneusement choyé pendant 14 mois d’affinage, immergé dans de l’AOVE. Cela lui confère un goût intense et agréable, qui vous fera le savourer du début à la fin. Dans ce cas également, sa croûte est comestible. Nous le marierions avec un Xérès ou un vin amontillado et un assortiment de fruits secs (noix, noisettes, amandes...). Le résultat est parfait pour une dégustation après un repas, un déjeuner ou un dîner. Il peut aussi s’accorder avec des huiles d’olive vierge extra, des miels ou des confitures. [caption id="attachment_23563" align="aligncenter" width="800"] Queso Antaño, Quesos Vázquez[/caption] Manchego Selección Quesería1605, 7 mois Ce Manchego est obtenu après un minimum de 7 mois d’affinage ; il développe sa puissance et sa consistance, équilibrées par son harmonie en bouche. Élaboré de manière artisanale et exclusivement avec du lait cru de brebis de pure race manchega, élevées dans des conditions d’exigence en matière d’hygiène, de bien‑être et d’alimentation, il offre une dégustation riche en nuances qui invite à la savourer. C’est un Manchego puissant et en même temps harmonieux. On distingue une agréable sensation grasse (d’huile d’olive) et une granulosité légèrement farineuse. De saveur intense, doux au départ, mais avec une longue persistance en bouche. Une pure délicatesse espagnole. Nous le marierions avec des vins rouges de garde jeunes ; il peut aussi s’accorder avec des huiles d’olive vierge extra, des miels ou des confitures. [caption id="attachment_23564" align="aligncenter" width="800"] Manchego Selección Quesería1605, 7 mois[/caption] Manchego Selección Quesería1605, Añejo Ce Manchego artisanal est élaboré avec du lait de brebis, laissé à maturer pendant au moins 10 mois. Avec les caractéristiques essentielles d’un excellent manchego. Ce fromage offre une dégustation pleine de nuances. Fabriqué de manière artisanale et exclusivement avec du lait cru de brebis de pure race manchega, élevées dans des conditions soignées d’hygiène, de bien‑être et d’alimentation, il propose une dégustation riche en nuances qui invite à la savourer. C’est un Manchego d’expression supérieure, dont les principales caractéristiques sont l’ampleur des arômes et des saveurs, ainsi que sa texture inconfondable. Il conserve une agréable sensation d’onctuosité et une granulosité farineuse. De saveur très intense, doux au départ, mais d’une grande persistance en bouche. Il s’agit d’un fromage remarquable. Nous sommes en présence de l’un des meilleurs fromages d’Espagne. Nous le marierions avec des vins rouges de garde jeunes ; il peut aussi s’accorder avec des huiles d’olive vierge extra, des miels ou des confitures. [caption id="attachment_23565" align="aligncenter" width="800"] Manchego Selección Quesería1605, Añejo[/caption] Vins El Cep, premier domaine à élaborer intégralement le Cava Différence entre la paleta et le jambon Imprimer 4 Notez cet article : Aucune note Mots-clés: premiummarques espagnolesFabriqué en EspagneGourmetDEspagnemagasinenespagneibérique Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.