Jamón pata negra: cómo elegir una pieza excelente agosto 11, 2026 0 12 Jamón pata negra: cómo elegir una pieza excelente Una loncha bien cortada de jamón pata negra concentra mucho más que sabor: grasa brillante que se funde, frutos secos, hierbas de dehesa y una persistencia que exige comer despacio. Pero también es una expresión que se utiliza con demasiada ligereza. Para elegir una pieza verdaderamente excepcional, conviene ir más allá del reclamo y aprender a leer su origen, su raza, su alimentación y su curación.