La mejor anchoa del mundo nace en el Cantábrico (y los italianos lo sabían) febrero 11, 2026 0 8 La mejor anchoa del mundo nace en el Cantábrico (y los italianos lo sabían) La mejor anchoa del mundo nace en el Cantábrico (y los italianos lo sabían) cant El bocarte, conocido científicamente como Engraulis encrasicolus, ya se pescaba en el Mediterráneo. Pero no era el mismo. En las frías y agitadas aguas del Cantábrico, este pez pequeño desarrolla una carne más firme, más grasa, más sabrosa, perfecta para la salazón lenta y precisa. Los italianos lo descubrieron a finales del siglo XIX… y no fue casualidad. Fue entonces cuando Santoña, una ...