Israel Romero / vendredi 17 février 2023 / Catégories: Blog Vallée du Pedroche : paradis ibérique Los Pedroches, appellation d'origine protégée des ibériques Los Pedroches est l'une des quatre seules appellations d'origine protégée pour les ibériques existant en Espagne. Une reconnaissance européenne qui protège le nom de ce territoire, intimement lié aux ibériques, au point qu'ils se distinguent de tous les autres parce qu'ils y sont produits. Je dois admettre que c'est l'appellation d'origine que je connaissais le moins, mais qui est devenue à juste titre l'une de nos préférées. Les porcs de cette zone de Cordoue sont une lignée animale unique, héritage de nos ancêtres, qui confère caractère, saveur et texture parfaites à chaque pièce, grâce à leur élevage en liberté dans les dehesas de Los Pedroches. La dehesa de Los Pedroches, au nord de la province de Cordoue, est la plus grande du monde avec plus de 360 000 hectares. Cet écosystème a survécu au fil du temps grâce à l'équilibre entre la nature et l'intervention humaine via l'élevage, principalement du porc ibérique, de la brebis mérinos et des bovins. Maja Pedroche, tradition familiale et honnêteté Jamones Majada Pedroche est une entreprise familiale avec déjà quatre générations de tradition charcutière, c'est‑à‑dire dédiée à l'élevage et à l'abattage du porc, fondée par Miguel Torralbo Mohedano, avec la volonté claire d'offrir le meilleur que son environnement pouvait donner : le porc de race 100 % ibérique, la perle de la gastronomie espagnole sans aucun doute. Seul un produit aussi ancestral que le jambon peut connaître le succès si l'on préserve les traditions lors de sa fabrication, comme c'est le cas chez Majada Pedroche. Ils savent mêler le meilleur des techniques traditionnelles à l'incorporation des dernières technologies en matière d'affinage, donnant ainsi un produit bénéficiant des garanties maximales. Ce que nous aimons chez eux, Sveta, Xavi et Israel, c'est qu'ils sont éleveurs de toujours et qu'ils savent donc prendre soin de toutes les étapes du processus de fabrication des produits ibériques de manière excellente, sans erreur, comme de vrais professionnels. Pour les amateurs de produits de la plus haute qualité, nous sommes sûrs que vous serez émus, comme nous à chaque fois que nous dégustons leurs trésors chez nous. Mais surtout par leur jambon de porc 100 % de race ibérique : une délicatesse indescriptible. Les charcuteries et le jambon doivent être consommés à température ambiante : laissez-les toujours environ 30 minutes pour qu'ils s'aèrent et que toute l'essence de la bellota s'exprime, ce qui leur donne une saveur unique et incomparable. [caption id="attachment_24330" align="aligncenter" width="800"] Vallée de Pedroche : paradis ibérique[/caption] Nous les recommandons toujours sur du pain grillé ou nos crackers de Paul & Pippa, dans de petits sandwiches, et sur des planches en bois pour les déguster avec plaisir. Quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra sont notre secret pour intensifier encore davantage leurs arômes et leurs textures. Et ce sera un accord idéal avec nos cavas comme un Vins El Cep Blanc de Noir ou un Pere Ventura Vintage. Car ce sont, selon nous, les meilleurs cavas. Tout un plaisir Delicatessen que vous pouvez savourer à la maison quand vous le souhaitez et avec qui vous voulez, grâce à votre conseiller de confiance, Made in Spain Gourmet. Vos favoris Cava MIM Natura Blanc de Noirs Gran Reserva, biodynamique, Vins El Cep Épaule de jambon 100 % ibérique Bellota, Majada Pedroche Cava Brut Vintage, Pere Ventura Lomo 100 % ibérique Bellota, Majada Pedroche Anchois de Santoña : ceux-ci sont vraiment haut de gamme. L'huile d'olive vierge extra espagnole. Pourquoi l'Italie l'achète-t-elle chez nous pour la vendre comme si c'était la sienne ? Imprimer 6 Notez cet article : Aucune note Mots-clés: gourmetibériqueEspagne Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.