Pourquoi le jambon bellota 100% ibérique est-il unique ?
Hay productos que disfrutamos. Y hay otros que, cuando conocemos todo lo que hay detrás, los disfrutamos todavía más. El Jamón de Bellota 100% Ibérico pertenece a ese segundo grupo.
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Chaque pièce est le fruit d’une combinaison particulière : race, dehesa, montanera, glands, persillage naturel et temps. Beaucoup de temps.
Comprendre ces éléments, c’est découvrir pourquoi ce jambon compte parmi les trésors de la gastronomie espagnole.
Tout commence par la race
Le premier indice se trouve dans son nom : 100% ibérique. Il provient de porcs dont les deux parents sont de pure race ibérique.
Cette race possède une caractéristique essentielle : sa capacité à déposer de la graisse à l’intérieur du muscle. Les fines veines brillantes que l’on distingue dans une belle tranche font partie de son identité.
Lorsque le jambon revient à température de dégustation, cette graisse devient plus souple et contribue à sa texture soyeuse, fondante et persistante en bouche.
Puis vient la dehesa
Un grand jambon ibérique est aussi lié à un paysage exceptionnel.
La dehesa est l’un des écosystèmes les plus singuliers d’Espagne : de vastes espaces de chênes verts et de chênes-lièges où les porcs ibériques se déplacent et se nourrissent en liberté.
Arrive alors une période particulièrement importante : la montanera, la saison des glands. Les animaux parcourent la dehesa en se nourrissant de glands et de pâturages naturels.
La génétique, l’alimentation et l’exercice contribuent aux caractéristiques d’une viande qui continuera d’évoluer pendant l’affinage.
Et enfin, le temps
Un autre voyage commence alors : celui de l’affinage.
Le sel, la température, l’humidité, l’air et le savoir-faire du maître jambonnier accompagnent lentement chaque pièce pendant plusieurs années.
Avec le temps, les arômes deviennent plus complexes, la saveur gagne en profondeur et la texture acquiert cette personnalité que l’on reconnaît dès la première tranche.
Un grand jambon bellota 100% ibérique réunit ainsi origine, tradition et patience dans chaque dégustation.
C’est cette Espagne que nous souhaitons partager avec nos Spanish Gourmet Lovers : des produits exceptionnels que nous apprécions davantage encore lorsque nous connaissons leur histoire.
Et lorsque la première tranche commence à fondre doucement en bouche, on comprend pourquoi.
Envie de découvrir la différence ? Explorez notre sélection de jambons bellota 100% ibériques.
Produits pour accompagner la dégustation
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.