Israel Romero / mercredi 22 novembre 2023 / Catégories: Spanish Brands Coffret d'huiles : huiles d'olive extra-vierges biologiques de la plus haute qualité Set d’Oli Une des premières entreprises avec lesquelles nous avons commencé notre développement Made in Spain Gourmet fut Set d’Oli. Nous avons été séduits par leur manière de penser, car nous avons vu que leur manière de faire était la même : ne produire que la meilleure huile d'olive vierge extra biologique (AOVE) possible. Et c’est le cas. Un microclimat pour élaborer une AOVE unique Le secret de leur qualité : contrôler tout le processus Le processus de leurs huiles Ros Caubó Rocarell Set d’Oli : la nouvelle marque corporate La famille Set d’Oli est passionnée par le mode de vie méditerranéen ; elle respecte les rythmes de la nature, s’engage pour le savoir‑faire et, en plus, aime son travail. Telles sont les références, leur véritable ADN, de Set d’Oli, propriétaire des marques Set & Ros et Rocarell, que vous trouverez sur Made in Spain Gourmet dans la catégorie AOVE Premium, référence pour les gourmets les plus exigeants. Un microclimat pour élaborer une AOVE unique Leurs propriétaires, Montse Pinent et Albert Farré, se complètent à la perfection : chacun a une tâche bien définie dans l’entreprise. Montse est le moteur commercial et des relations publiques, elle développe la marque et sa valeur, et Albert est l’artiste connaisseur des oliviers et de leurs fruits ; c’est lui qui détermine quelles huiles peuvent être vendues ou non, et leurs différentes catégories. Depuis leurs débuts, Set d’Oli pratique la culture biologique sur tous les domaines d’oliviers. Situés à environ 450 m d’altitude, dans le pré‑littoral tarragonais (entre les comarques du Baix Penedés et de l’Alt Camp), à une dizaine de kilomètres de la côte méditerranéenne mais avec une influence notable de la mer, ils bénéficient d’un climat privilégié. Albert n’est pas un producteur conventionnel : il aime la terre et sait la ressentir. Il combine méthodes de travail modernes et traditionnelles, ce qui lui permet d’obtenir une huile d'olive vierge extra de la plus haute qualité. À côté de leurs domaines, ils disposent d’un moulin à huile moderne, ce qui permet de commencer le broyage juste après la récolte et donc d’extraire au maximum les saveurs de leurs huiles. Ils peuvent vraiment dire qu’ils réalisent tout le cycle d’élaboration de l’AOVE. Résultat d’olives de production biologique à 100%, sélectionnées au préalable par des dégustations successives et des assemblages. Il s’agit d’huiles haut de gamme (AOVE Premium) en production limitée et élaborées avec quatre variétés d’olives. En commençant par l’Arbequina, au goût fruité et d’une grande délicatesse, puis la Cornicabra, donnant une huile très aromatique, la Hojiblanca, au goût fruité et complexe, et enfin la Picual, une huile pleine de personnalité et de corps. Le secret de leur qualité : contrôler tout le processus C’est une entreprise familiale qui sait ce qu’elle veut offrir et comment s’y prendre pour y parvenir. La grande qualité de leur AOVE provient du fait qu’ils peuvent contrôler l’intégralité du processus d’élaboration, de la terre jusqu’à la commercialisation. Ils apprécient que leurs clients reviennent chaque année parce qu’ils ont trouvé une AOVE exceptionnelle et unique. Ce sont des AOVES biologiques au caractère et à la saveur exceptionnels, grâce à des facteurs tels que la zone de production, le climat méditerranéen riche en contrastes ; la qualité du sol : sols pauvres, caillouteux, de schiste et de granit ; et les vents violents qui secouent toute l’année leurs branches, alliés à l’agriculture biologique sur leurs oliviers et à la combinaison de méthodes de travail modernes et traditionnelles. Le résultat final est une huile d'olive vierge extra de la plus haute qualité, 100 % naturelle. Le processus de leurs huiles À côté des domaines, ils disposent d’un moulin à huile moderne, ce qui permet d’entamer le processus d’extraction quelques heures seulement après la récolte, lorsque l’olive atteint la température idéale, facteur très important pour obtenir une huile d'olive vierge extra aux meilleures qualités. Les olives sont récoltées à des moments différents dans les domaines pour garantir le point optimal de maturité de chacune d’elles. Le climat méditerranéen, caractérisé par des hivers doux et pluvieux et des étés secs et chauds, fait que toutes les huiles de la marque soient d’une qualité exceptionnelle. La récolte s’effectue de fin octobre à mi‑décembre, obtenant ainsi différentes évolutions de maturation du fruit. Au sein de la marque, on trouve des monovariétales exclusives, portant le nom de Ros Caubó. Et Rocarell, qui est une Arbequina monovariétale elle aussi biologique. Ros Caubó Sous ce nom se trouvent leurs monovariétales exclusives de culture biologique : Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca et Picual. Ce sont des huiles extraites d’olives préalablement sélectionnées par le propriétaire, Albert Farré, dans les domaines situés entre la mer et la Sierra de Jorda — d’où proviennent les Arbequinas —, ainsi qu’en Andalousie et à d’autres endroits de la péninsule — où ils collectent les autres — puis soumises à des dégustations et des assemblages des différents lots au moulin. L’Arbequina a un goût fruité d’olive et d’autres fruits comme la pomme, la banane et l’amande, avec une nuance de douceur et une absence d’amertume et de piquant. La Cornicabra est très aromatique, avec un fruité d’olive et d’autres fruits dans lequel la pomme se distingue. En bouche, on apprécie des notes herbacées de feuille d’olivier ; l’amertume est légère et le piquant un peu plus intense. Parfait pour accompagner une bonne tomate. La Hojiblanca est la plus douce de toutes ; très fruitée et complexe, elle se caractérise par ses notes d’herbe fraîchement coupée, alloza, artichaut, plantes aromatiques et fruits verts. Son attaque en bouche est douce, avec une pointe d’amertume se terminant par un piquant très localisé. Enfin, la Picual a beaucoup de personnalité, un grand corps et une forte note de « fruité d’olive verte » ; on perçoit la feuille d’olivier et un léger piquant et amertume caractéristiques de cette variété. Selon la maturation, apparaissent également, de façon moins intense, des notes de tomate et de feuille de figuier. Rocarell C’est un AOVE Arbequina monovariétale biologique, dont les olives proviennent de plusieurs domaines répartis sur trois zones entre l’Alt Camp et le Baix Camp. Comme précédemment, les fruits sont récoltés à différents moments pour garantir en permanence leur maturité optimale. Le résultat est une excellente huile extra vierge biologique, ronde, équilibrée, au goût doux et avec une agréable nuance fruitée en bouche et au nez. Set d’Oli : la nouvelle marque corporate Sous cette dénomination et cette image seront présentées les nouvelles huiles d'olive vierge extra biologiques de la marque. Il s’agit d’un changement vers une nouvelle stratégie commerciale que nous dévoilerons progressivement dans les prochains mois. Ce que je peux vous garantir aujourd’hui, c’est que leurs huiles figurent parmi les meilleures d’Espagne et que nous sommes très fiers de les représenter sur des marchés comme le marché américain, que nous espérons conquérir durant 2024. Parce que la demande pour le produit biologique et de la plus grande qualité a une place merveilleuse à combler avec les produits gastronomiques espagnols que nous représentons. Et Set d’Oli fait partie des nôtres. Authentiques, professionnels et très sympathiques. Spécial Noël sur Made in Spain Gourmet (1re partie) Parce que les anchois de Santoña sont les meilleurs du monde. Imprimer 3 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.