Israel Romero / lundi 24 mars 2025 / Catégories: Blog AOVE Premium : pourquoi n'est-ce pas une catégorie reconnue ? Je pense qu'il est indispensable de créer une catégorie supérieure au sein de l'Huile d'Olive Vierge Extra (HOVE), car toutes les HOVE ne se valent pas et encore moins toutes les huiles d'olive ne sont des HOVE. Catégoriser nous donnerait plus d'information et de connaissance sur notre produit roi chez les gastronomes, la HOVE… Premium Qu'est-ce que la HOVE Premium Porc ibérique : ici il existe bien des différences catégorisées Qu'est-ce qui fait qu'une HOVE est considérée "Premium" ? Alors, ce n'est que du marketing ? Voulez-vous connaître quelques marques reconnues comme HOVE Premium ? L'une des raisons pour lesquelles nous nous sommes lancés dans ce secteur, le gourmet, fut de changer les règles qui ne nous plaisaient pas, parce qu'elles allaient à l'encontre de l'excellence. Et avec l'huile d'olive vierge extra (acronyme HOVE), cela, malheureusement, continue de se produire. Qu'est-ce que la HOVE Premium La HOVE Premium est un terme commercial utilisé pour désigner une Huile d'Olive Vierge Extra (HOVE) de qualité supérieure, mais ce n'est pas une catégorie officielle reconnue par le Conseil oléicole international (COI) ni par les réglementations de l'Union européenne. Il est employé pour mettre en avant des huiles qui respectent des standards plus exigeants au sein de la catégorie HOVE. Porc ibérique : ici il existe bien des différences catégorisées Mais, le public connaît-il ces standards ? Lorsqu'on parle de HOVE, comme avec le concept d'ibérique pour le jambon, cela semble le définir comme le meilleur produit, mais ce n'est qu'une caractéristique qualitative, et pas celle qui détermine la qualité maximale. Pour mieux comprendre, illustrons cela par un produit qui a su définir et différencier les différentes catégories, afin de comprendre aussi les différences de prix. Le porc ibérique est une race porcine autochtone de la péninsule ibérique, connue pour sa capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, ce qui confère à sa viande une texture juteuse et une saveur unique. C'est la race utilisée pour produire des produits tels que le jambon ibérique, l'épaule ibérique et les produits de charcuterie ibériques. Néanmoins, il existe une classification du porc ibérique selon son alimentation, qui permet de le catégoriser pour savoir lequel est le meilleur. La qualité du porc ibérique se détermine par son pourcentage de pureté et le type d'alimentation qu'il reçoit : Jambon de Bellota 100% ibérique (étiquette noire) Porc de race 100% ibérique. Jambon ibérique de bellota (50-75 %) (étiquette rouge) Provient de porcs croisés (50-75 % de race ibérique). Jambon ibérique de cebo de campo (étiquette verte) Élevé en semi-liberté. Jambon ibérique de cebo (étiquette blanche) Élevé dans des élevages intensifs. Qu'est-ce qui fait qu'une huile d'olive vierge extra (HOVE) soit considérée « premium » ? Même s'il n'existe pas de réglementation spécifique, généralement une HOVE premium doit répondre à ces caractéristiques : Récolte Précoce Elle est obtenue à partir d'olives récoltées au moment optimal de maturation, ce qui garantit une concentration plus élevée en polyphénols (antioxydants) et une acidité plus faible. Généralement en octobre, lorsque le fruit n'est pas encore mûr, vert. Extraction à froid Elle est extraite à des températures inférieures à 27 °C, préservant mieux les composés volatils et les arômes de l'huile. Faible acidité (0,1 - 0,2%) Alors qu'une HOVE peut présenter jusqu'à 0,8 % d'acidité, les premiums restent généralement bien en dessous, ce qui indique plus de fraîcheur et de qualité. Pour nous, le premium doit se situer entre 0,1 et 0,2. Méthodes de production soignées Elles peuvent inclure le pressage à froid, la sélection manuelle des olives et des procédés qui évitent l'oxydation. Variétés spéciales Certaines huiles premium proviennent de variétés autochtones ou d'oliveraies centenaires, avec un goût plus exclusif. Production limitée De nombreuses marques produisent des lots réduits et numérotés, assurant un contrôle qualité exhaustif. Design et présentation exclusifs Elles sont souvent vendues dans des emballages haut de gamme, comme des bouteilles opaques, de la céramique ou des éditions limitées. Alors, est-ce seulement du marketing ? Pas nécessairement. Une HOVE premium peut effectivement être de qualité supérieure, mais sans réglementation officielle, le terme peut être utilisé de manière subjective. Il est important de se baser sur certifications, analyses chimiques et récompenses internationales pour s'assurer de sa véritable excellence. Voulez-vous connaître quelques marques reconnues comme HOVE premium ? Le terme « Premium » est donc une catégorie qui devrait exister en tant que telle. Avec une identification différente du reste des HOVE, où se démarquerait sa qualité supérieure par rapport aux autres, et comprendre la valeur de son processus jusqu'à devenir une huile d'une très haute qualité. Voici notre sélection d'HOVE premium de Made in Spain Store. Huiles Isbilya, de Séville ; Jacoliva de Cáceres ; Set d’Oli et Mas Montseny, de Tarragone, Verde Oliva et Castillo de Canena de Jaén, Oro La Senda de Ciudad Real, SalzySalz, de Saragosse, Castillo del Señor de Lérida et Sitena de Tolède. Tous excellents, provenant de familles qui partagent avec nous l'affection et l'amour pour notre terre, l'Espagne, en la respectant et en la faisant rayonner dans le monde. Parce que l'HOVE premium espagnole est la meilleure du monde. Nos recommandations Huile d'Olive Vierge Extra Récolte Précoce biologique, Édition Limitée, Oro La Senda Huile d'Olive Vierge Extra Excellence Koroneiki, Isbilya AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet. Pâtés d'Agromar : astuces pour les savourer comme un expert ROI&Co : l'excellence des conserves galiciennes gastronomiques Imprimer 4 Notez cet article : Aucune note Veuillez vous connecter ou vous inscrire pour publier des commentaires.