En Espagne, parler de pimentón, c’est parler de plats mijotés, de légumineuses, de charcuteries, de pommes de terre, de riz, de poissons, de fruits de mer et de certaines des recettes les plus emblématiques de notre gastronomie.
Et lorsqu’on parle de Pimentón de La Vera, on évoque également un produit profondément lié à un territoire, à une méthode traditionnelle d’élaboration et à un arôme fumé caractéristique.
Au cœur de cette tradition se trouve La Dalia, une entreprise familiale liée au Pimentón de La Vera depuis plus d’un siècle, dont l’histoire débute en 1913 à Jaraíz de La Vera, dans la province de Cáceres.
Chez Made in Spain Gourmet, nous avons sélectionné plusieurs de ses produits parce qu’ils incarnent parfaitement ce que nous recherchons : des produits espagnols avec une origine, une tradition, une personnalité et une histoire qui mérite d’être racontée.
La Dalia : une histoire qui commence en 1913
L’histoire de La Dalia commence avec Valeriano Hernández, qui fonde en 1913 sa fabrique de pimentón à La Vera.
Plus d’un siècle plus tard, l’entreprise reste liée à la famille et à l’élaboration du pimentón et des épices.
Son histoire associe modernisation et respect du passé, tout en préservant les procédés traditionnels qui contribuent à la personnalité de ses produits.
La Dalia entretient également une relation étroite avec les agriculteurs locaux. Les poivrons destinés à la fabrication du pimentón sont cultivés et récoltés dans la région de La Vera avant de commencer un processus essentiel pour comprendre son profil aromatique si particulier.
Car le secret ne réside pas uniquement dans le poivron. Il réside aussi dans sa transformation.
Qu’est-ce qui rend le Pimentón de La Vera différent ?
La principale caractéristique qui distingue le Pimentón de La Vera est son traditionnel séchage à la fumée de bois, qui lui confère cet arôme fumé immédiatement reconnaissable.
Après la récolte, les poivrons sont placés dans des séchoirs traditionnels où ils sont lentement exposés à la chaleur et à la fumée de bois de chêne vert ou de chêne.
Ce processus peut durer environ quinze jours et joue un rôle essentiel dans le développement de leur complexité aromatique.
Les poivrons sont ensuite nettoyés, sélectionnés et moulus. La Dalia conserve l’utilisation de moulins en pierre, adaptés aux exigences actuelles de production tout en préservant un élément essentiel de la tradition.
Le résultat est un pimentón à la couleur intense, aromatique et doté de cette signature fumée caractéristique.
Un produit protégé par une Appellation d’Origine
Le Pimentón de La Vera AOP est bien plus qu’une simple épice originaire d’Estrémadure.
L’Appellation d’Origine Protégée établit le lien entre le produit et son territoire ainsi que des exigences précises de production et d’élaboration.
C’est précisément cette combinaison entre variété, territoire, tradition et méthode d’élaboration qui permet de le distinguer des autres paprikas.
Doux, aigre-doux et piquant : trois expressions du pimentón
La Dalia travaille principalement avec trois variétés : doux, aigre-doux et piquant.
Pimentón doux
Probablement la variété la plus polyvalente pour la cuisine quotidienne.
Il accompagne parfaitement les sofritos, plats mijotés, légumineuses, riz, pommes de terre, légumes et sauces sans apporter de piquant significatif.
Pimentón aigre-doux
Un profil intermédiaire particulièrement intéressant.
Plus affirmé que le doux, il offre un équilibre entre des notes douces, épicées et légèrement piquantes. Il convient parfaitement aux viandes, charcuteries, plats mijotés et riz.
Pimentón piquant
Pour ceux qui recherchent davantage d’intensité.
Il apporte du caractère aux plats mijotés, sauces, pommes de terre, viandes, légumineuses ainsi qu’à certaines préparations de poissons et fruits de mer.
L’une des grandes qualités du pimentón est qu’une petite quantité peut complètement transformer le profil d’une recette.
Le pimentón comme ingrédient, pas simplement comme condiment
Le pimentón peut apporter de la couleur, des arômes, une légère amertume ou douceur, de la profondeur et, selon la variété, du piquant.
C’est précisément cette polyvalence qui explique son importance dans la cuisine espagnole.
Une petite quantité peut transformer des lentilles, des pommes de terre, un sofrito, des légumes rôtis ou un plat mijoté de poisson.
Le secret : ne pas le brûler
Il existe une règle fondamentale lorsque l’on cuisine avec du pimentón : il faut éviter de le brûler.
Exposé trop longtemps à une température très élevée, il peut développer des notes amères.
Dans un sofrito traditionnel, il est donc préférable d’ajouter le pimentón brièvement puis d’incorporer presque immédiatement le liquide ou les autres ingrédients.
Un petit détail technique qui peut considérablement améliorer le résultat.
Pimentón de La Vera et cuisine espagnole
Dans certains plats, le pimentón semble faire partie de leur ADN.
L’un des exemples les plus évidents est le pulpo a la gallega : poulpe, pommes de terre, huile d’olive vierge extra, sel et pimentón.
Très peu d’ingrédients et pourtant une identité gastronomique extraordinaire.
Le pimentón intervient également dans de nombreux plats de légumineuses, préparations à base de pommes de terre, charcuteries, marinades, viandes de porc et recettes traditionnelles espagnoles.
Un bon produit n’a pas besoin d’une recette sophistiquée pour révéler sa qualité.
Une excellente huile d’olive vierge extra, une pomme de terre, un œuf et une pincée de bon Pimentón de La Vera peuvent suffire à créer un plat riche en saveurs.
Au-delà du Pimentón de La Vera : les épices La Dalia
Si le Pimentón de La Vera est le produit immédiatement associé à La Dalia, la marque propose également une gamme plus large d’épices et de condiments.
Elle comprend notamment des épices naturelles, du safran, des produits fumés et différentes préparations culinaires.
La Dalia ne doit donc pas être considérée uniquement comme un spécialiste du pimentón, mais comme une marque liée à une composante essentielle du garde-manger espagnol : les épices qui donnent son identité à notre cuisine.
La Dalia chez Made in Spain Gourmet
Chez Made in Spain Gourmet, nous avons sélectionné La Dalia parce qu’elle représente parfaitement ce que nous recherchons dans les produits gastronomiques espagnols.
Nous ne cherchons pas seulement d’excellents produits. Nous recherchons des produits capables de raconter d’où ils viennent, qui les produit et pourquoi ils possèdent un caractère différent.
La Dalia réunit tous ces éléments : une entreprise familiale dont l’histoire commence en 1913, un produit profondément lié à l’Estrémadure, une tradition de séchage à la fumée, une Appellation d’Origine Protégée et une gamme permettant de découvrir différents profils de pimentón et d’épices.
Quels produits La Dalia trouverez-vous dans notre boutique ?
Notre sélection La Dalia – Pimentón et Épices comprend différentes références adaptées à de nombreux usages culinaires.
Pimentón de La Vera AOP La Dalia – 70 g
Un format pratique pour avoir chez soi l’un des ingrédients incontournables de la cuisine espagnole.
Disponible en versions douce, aigre-douce et piquante.
Pimentón de La Vera Premium Selection
La gamme Premium Selection de La Dalia réunit des épices et condiments sélectionnés pour apporter une touche gastronomique à la cuisine quotidienne.
Elle comprend notamment du safran, des assaisonnements pour paella et d’autres épices essentielles de la gastronomie espagnole.
Épices et condiments
La gamme La Dalia s’étend au-delà du pimentón et comprend différentes épices naturelles et préparations culinaires.
Une excellente manière de constituer une sélection d’épices au véritable caractère espagnol.
Safran
Le safran occupe également une place importante dans le catalogue de La Dalia.
Historiquement associé à la cuisine espagnole, il joue notamment un rôle essentiel dans les plats de riz, les paellas, les plats mijotés et certaines sauces.
Comment conserver le Pimentón de La Vera chez soi ?
Le pimentón doit être conservé dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, dans un contenant correctement fermé.
Il est préférable d’éviter les sources directes de chaleur ainsi que les endroits constamment exposés à l’humidité.
L’objectif est simple : préserver les arômes, la couleur et les caractéristiques qui rendent ce produit si particulier.
Une petite quantité qui raconte une grande histoire
Une petite boîte de Pimentón de La Vera contient bien plus qu’une simple épice.
Elle renferme un territoire, le travail des agriculteurs, une méthode traditionnelle de séchage des poivrons à la fumée, plus d’un siècle d’expérience familiale et l’un des arômes les plus reconnaissables de la cuisine espagnole.
La Dalia a su préserver cette relation entre tradition et évolution, en conservant ses procédés essentiels tout en modernisant sa production.
L’Espagne se reconnaît aussi à ses arômes
Lorsque nous pensons à la gastronomie espagnole, l’huile d’olive, le jambon ibérique, les fromages, le vin et les conserves viennent immédiatement à l’esprit.
Mais les épices racontent elles aussi notre histoire.
L’arôme fumé du Pimentón de La Vera est l’un de ces détails qui permettent de reconnaître une cuisine avant même de la goûter.
C’est pourquoi La Dalia représente bien plus qu’une marque de pimentón.
Elle représente plus d’un siècle de tradition familiale, un territoire d’Estrémadure et une manière particulière d’élaborer l’un des condiments essentiels de notre gastronomie.
Chez Made in Spain Gourmet, nous voulons précisément faire découvrir ce type de produits à tous ceux qui souhaitent explorer l’Espagne à travers son garde-manger.
De bons ingrédients, une excellente huile d’olive vierge extra et une pincée de Pimentón de La Vera peuvent suffire à apporter un peu d’Espagne à votre table.
Découvrez La Dalia chez Made in Spain Gourmet et notre sélection de Pimentón de La Vera AOP, paprika et épices La Dalia.
Descubre La Dalia
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.