19
Riz espagnol pour la paella : lequel choisir
Il n'y a pas de paella mémorable si le grain fait défaut. Il peut y avoir un sofrito excellent, un bouillon profond et un produit magnifique, mais si le riz n'absorbe pas bien, ne conserve pas sa tenue ou est trop cuit, le résultat perd en qualité. C'est pourquoi parler du riz espagnol pour la paella n'est pas un détail secondaire, mais le véritable point de départ d'une recette qui exige le respect de l'origine et de la technique.
En Espagne, cela se sait depuis ...