Riz de La Albufera : le secret est dans le grain
Il existe des ingrédients qui font la différence entre un plat correct et un plat mémorable. Dans le cas du riz noir, ce secret commence bien avant d’allumer le feu : il commence à La Albufera de Valence.
Le Parc Naturel de La Albufera est l’un des paysages les plus emblématiques de la Méditerranée. Une lagune entourée de rizières qui, depuis des siècles, produit certains des meilleurs riz d’Espagne. Cet environnement naturel unique — sols riches, eau douce et climat parfait — a fait de la région l’une des zones rizicoles les plus importantes d’Europe.
Ici se cultive le véritable riz de La Albufera, une variété particulièrement appréciée des cuisiniers car elle combine le meilleur de deux mondes : elle absorbe intensément la saveur du bouillon tout en conservant une texture parfaite, à la fois lâche et crémeuse.
Chez
Made in Spain Gourmet nous avons choisi le riz de
Sivaris provenant de La Albufera précisément pour ces qualités. C’est un riz conçu pour ceux qui veulent cuisiner les riz comme on les prépare en Méditerranée : avec une saveur profonde, des grains bien définis et une texture extraordinaire.
Une des recettes où ce riz brille particulièrement est le riz noir.
Pour le préparer, commencez par un bon sofrito à l’huile d’olive vierge extra : ail, oignon et tomate bien concentrée. Ajoutez de la seiche ou du calamar coupé en morceaux et laissez-le libérer ses saveurs. Incorporez le
riz Sivaris de La Albufera et faites-le légèrement revenir pour que le grain s’imprègne de tous les arômes.
Ensuite, ajoutez un bouillon de poisson chaud et l’encre de calamar, responsable de la couleur sombre caractéristique et du goût marin si intense. Environ 18 minutes plus tard, le riz aura absorbé tout le bouillon et le résultat sera un riz noir équilibré, riche en saveurs et à la texture parfaite.
En plus d’être délicieux, le riz est un aliment très complet. Il apporte de l’énergie à libération lente grâce à ses glucides complexes, est facile à digérer et fait partie intégrante du régime méditerranéen.
Mais comme pour tous les grands plats, le résultat dépend de l’ingrédient principal.
Si vous voulez préparer un véritable riz noir méditerranéen, commencez par choisir un riz exceptionnel.
Découvrez le riz de
La Albufera de Sivaris chez Made in Spain Gourmet et apportez dans votre cuisine l’un des grands goûts de notre gastronomie.
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AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet.