Une excellente boîte de sardines permet d’improviser un apéritif en quelques minutes, mais sa valeur ne réside pas dans la rapidité. L’essentiel s’est joué avant l’ouverture : choix du poisson, nettoyage soigneux, rangement, liquide de couverture et temps de repos. Lorsque chaque décision est précise, une simple conserve devient une porte d’entrée remarquable vers le patrimoine maritime espagnol.