Le Jerez n'est ni un simple vin doux ni un apéritif appartenant à une autre époque. C'est l'une des grandes réussites de l'œnologie espagnole, élaborée dans le Marco de Jerez, en Andalousie, principalement à partir du cépage Palomino Fino et selon un système de vieillissement d'une précision exceptionnelle, sans véritable équivalent dans le monde viticole. Sa remarquable diversité permet d'ouvrir une bouteille aussi bien pour un apéritif élégant que pour un repas de fruits de mer, un plateau de fromages ou un dessert de haute gastronomie.