Une bouteille d'huile d'olive vierge extra peut transformer une tartine, une tomate de saison ou un poisson grillé. Pourtant, face à des rayons remplis de sigles et de noms géographiques, choisir avec discernement exige davantage que de rechercher simplement la mention « vierge extra ». Ce guide des appellations d'huile d'olive espagnole explique ce que garantit chaque certification et comment inviter à sa table une huile d'olive possédant une véritable origine, du caractère et une qualité gastronomique remarquable.