Blogoctobre 20, 2026 Bien choisir et servir les moules en escabèche Une excellente boîte de moules en escabèche permet de préparer un apéritif en moins d'une minute, mais la choisir avec discernement demande davantage qu'une belle photographie. L'origine du mollusque, son calibre, sa texture, l'équilibre de la marinade et le soin de la mise en boîte décident si la dégustation sera charnue et harmonieuse ou dominée par l'acidité.