Un plateau de fromages affinés semble appeler naturellement un vin rouge. Pourtant, cette idée réduit inutilement les possibilités. Un manchego affiné, un zamorano de brebis, un chèvre ferme et un bleu ne réagissent pas de la même manière au fruit, à l’acidité, à l’alcool ou aux tanins. Bien choisir ne signifie pas chercher la bouteille la plus puissante, mais un vin qui respecte la texture du fromage et prolonge sa saveur.