Lorsque la première huile de la campagne arrive, la bouteille semble contenir l’oliveraie fraîchement cueillie : herbe, feuille, tomate, amande ou fruit vert et une énergie vive dès l’ouverture. « Nouvelle récolte » signifie que l’huile provient de la campagne la plus récente ; ce n’est pas une catégorie légale de qualité et la mention ne garantit rien à elle seule. Une belle expérience commence par une huile d’olive vierge extra, obtenue de fruits sains et bien conservée. Il faut aussi distinguer nouvelle récolte et « récolte précoce ». Cette dernière concerne des olives vertes ou en véraison, avant pleine maturité. Beaucoup de nouveautés sont précoces, mais l’acheteur attentif vérifie campagne, producteur, variété et catégorie au lieu de s’arrêter à une formule séduisante.