Finir un plat avec de l’huile d’olive vierge extra ne consiste pas simplement à ajouter du gras. C’est un choix aromatique. Un filet bien choisi réveille une soupe, relie les saveurs d’un riz, approfondit une viande ou parfume un fruit. Ajoutée au dernier moment, l’huile garde une présence particulièrement nette: arôme, amertume et ardence deviennent perceptibles. Elle mérite donc autant d’attention que l’ingrédient principal. L’Espagne propose des variétés aux personnalités très différentes et aucune bouteille n’est parfaite partout. La bonne huile accompagne l’intensité, la texture et la température de la recette, tout en laissant ses ingrédients lisibles. Elle complète le plat sans parler plus fort que lui.