Un grand apéritif pour six ne dépend pas d’une table surchargée. Il naît de produits de caractère, de quantités raisonnables et d’un ordre de service qui maintient l’intérêt. Le garde-manger espagnol permet une expérience complète avec très peu de cuisine: olives et chips pour ouvrir l’appétit, conserves pour la saveur marine, ibériques et fromage pour la profondeur, bon pain et une boisson qui relie l’ensemble. Le but n’est pas de remplacer un repas copieux, mais de créer soixante à quatre-vingt-dix minutes de conversation et de bouchées variées. Sept ou huit références choisies avec soin donnent une table généreuse, ordonnée et facile à vivre pour les invités comme pour l’hôte.