Un plateau mémorable n’a pas besoin d’une décoration infinie. Il lui faut des fromages bien choisis, servis à leur juste température, et des accompagnements qui créent un contraste sans effacer leur identité. L’Espagne offre laits de brebis, chèvre et vache; pâtes tendres, pressées et persillées; croûtes naturelles et affinages très différents. Cette diversité permet une dégustation complète avec trois ou quatre références. Le principe le plus utile reste simple: plus le fromage est délicat, plus son partenaire doit être discret; plus il est affiné, salé et intense, davantage il accepte le contraste. Goûtez chaque fromage seul avant d’ajouter miel, fruit ou vin. Vous saurez alors s’il demande acidité, douceur, croquant ou seulement un bon pain.