Une tranche de pain au levain, une tomate de saison et une excellente huile d'olive vierge extra peuvent en dire davantage sur l'Espagne qu'une recette sophistiquée. Toute la différence réside dans l'huile : une huile d'olive vierge extra de très grande qualité est capable d'offrir des arômes de notes végétales, de fruits mûrs, d'amande, d'herbe fraîchement coupée ainsi qu'une légère pointe poivrée qui prolonge les saveurs en bouche. Ce n'est pas un simple ingrédient d'accompagnement. C'est l'un des plus grands trésors de la gastronomie espagnole, et il mérite d'être choisi avec discernement.