Cava Alta Alella MIRGIN Exeo, Paraje Calificado biologique

Paraje Calificado est une mention spéciale au sein de la DO Cava, attribuée aux vins issus de vignobles exceptionnels, de qualité supérieure. C’est une forme de classification garantissant que les raisins proviennent de parcelles aux caractéristiques de terroir exceptionnelles, comparable aux catégories Grand Cru ou Premier Cru dans d’autres régions viticoles.L’amour du cava biologique

« Paraje Calificado Vallcirera »

Le domaine a récupéré des vignes de plus de soixante ans et a planté des variétés traditionnelles comme la Pansa Blanca et le Mataró. Tout cela sans renoncer à son engagement envers la qualité et la singularité, comme en témoigne la reconnaissance de l’une de ses parcelles par la catégorie la plus premium du secteur du cava : « Paraje Calificado ». Cela signifie qu’il s’agit d’un produit unique, issu d’un lieu spécial et précis, d’un vignoble et d’un domaine qui, par leurs caractéristiques d’emplacement et de terroir, se distinguent des autres.

Élaborateur intégral

Au début de 2022, la Família Pujol-Busquets a reçu le label de qualité Elaborador Integral de la DO Cava, qui distingue les producteurs élaborant leurs vins à 100 % sur la propriété – pressurage et vinification –, gage de traçabilité du produit.

Fiche technique :

Domaine : Alta Alella, (Barcelone)

D.O. Cava

Cépage : 60% Pansa Blanca, 40% Chardonnay

Degré : 12 % vol.

Vieillissement : Vieillissement minimum de 84 mois dans ses caves souterraines

Note de dégustation :

Robe :
Robe jaune pâle aux reflets dorés, brillante et limpide. Les bulles sont fines et persistantes, formant un cordon continu dans la coupe, ce qui indique un bel élevage et un processus de vinification de grande qualité.

Nez :
La première impression olfactive est élégante et complexe, avec une présence nette de notes de fruits blancs comme la pomme verte et la poire, associées à des nuances d’agrumes frais (citron et pamplemousse). À mesure que le cava s’oxygène, des arômes toastés et de boulangerie émergent, révélant son long vieillissement sur lattes, avec de légers souvenirs de fruits secs et une touche minérale qui reflète le terroir de la zone côtière. Cette complexité aromatique montre la fusion parfaite entre la fraîcheur du fruit et l’élégance de l’élevage.

Bouche :
En bouche, le MIRGIN Exeo se révèle frais et élégant, avec une bulle douce mais présente, procurant une sensation crémeuse et bien intégrée. L’attaque est subtilement sèche, mais équilibrée par une acidité vibrante qui lui confère beaucoup de fraîcheur. Les saveurs de fruits blancs et d’agrumes se mêlent à des notes de pain grillé et à une légère touche minérale, apportant une complexité qui se prolonge en rétro-olfaction. La persistance est remarquable, laissant une sensation nette et rafraîchissante en finale.

Température de service : 8º C

Accord Made in Spain Gourmet

Ce cava haut de gamme est idéal pour accompagner fruits de mer et poissons frais, comme le homard, les huîtres ou les sushis. Il s’accorde également parfaitement avec des plats plus complexes comme le foie gras ou les fromages affinés. De plus, sa polyvalence le rend adapté aux célébrations ou à un apéritif élégant.