Découvrez pourquoi ce village de la province de Salamanque est l'endroit où l'ibérique touche le ciel. Le Palo Alto de l'Espagne
Quand on parle d'excellence, de saveur authentique et de tradition séculaire, un nom se distingue au-dessus des autres :
Guijuelo. Cette localité salmantine, située au cœur de Castille-et-León, est bien plus qu'une destination — c'est une référence mondiale du jambon ibérique.
Parce que
Made in Spain, c'est la Qualité
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Guijuelo : Le coin où le jambon ibérique touche le ciel[/caption]
Pourquoi Guijuelo ?
Avec plus de
1 000 mètres d'altitude et protégé par la Sierra de Béjar, son climat sec et froid en hiver, et doux en été, offre l'environnement parfait pour une
maturation naturelle et lente, sans besoin d'additifs ni de réfrigération industrielle.
Mais Guijuelo n'est pas que climat :
C'est la
tradition.
C'est le
savoir-faire.
C'est un mode de vie.
Appellation d'Origine Guijuelo : la plus ancienne d'Espagne
Depuis 1986, la D.O.P. Guijuelo certifie l'authenticité et la qualité de ses jambons ibériques, protégeant un processus artisanal et naturel transmis de génération en génération.
- 100 % de race ibérique
- Alimentation contrôlée (bellota ou cebo)
- Affinage minimal de plus de 24 mois
- Traçabilité totale et respect du produit
Un écosystème ibérique
Plus de
200 entreprises du secteur de la viande font partie de ce tissu productif hautement spécialisé. Des noms comme
Beher ont porté le nom de Guijuelo jusque dans les meilleures cuisines du monde, de New York à Shanghai.
Elles exportent l'excellence, la tradition et la saveur. Elles exportent l'identité.
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Guijuelo : Le coin où le jambon ibérique touche le ciel[/caption]
De la dehesa jusqu'à votre table
Bien que de nombreux porcs soient élevés dans les dehesas d'Estrémadure ou d'Andalousie,
le processus clé d'affinage s'effectue à Guijuelo, où le jambon se transforme en œuvre comestible.
Guijuelo n'est pas seulement un lieu.
C'est un
modèle global qui réunit :
✔️ Territoire
✔️ Climat
✔️ Tradition
✔️ Innovation
✔️ Marque
Une formule qui en a fait le véritable
temple du jambon ibérique.
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Guijuelo : Le coin où le jambon ibérique touche le ciel[/caption]
Produits 100 % ibériques élaborés à Guijuelo
Le jambon n'est que le début…
1. Jambon ibérique de Bellota (100 % de race ibérique)
⭐ Le produit phare de Guijuelo.
• Affiné lentement entre 24 et 48 mois.
• Arôme profond, graisse infiltrée, saveur élégante et persistante.
• Avec la D.O.P. Guijuelo et traçabilité complète.
2. Paleta ibérique de Bellota (100 % de race ibérique)
- Issue des pattes avant du cochon.
• Affinage plus court (18–30 mois), goût plus intense.
• Plus accessible en taille et en prix, idéal pour débuter.
3. Lomo ibérique de Bellota
- L'une des pièces les plus nobles, élaborée à partir du muscle entier du lomo.
• Mariné au paprika, à l'ail et au sel marin.
• Affiné lentement, texture ferme et saveur épicée mais douce.
4. Caña de Presa ibérique
- Coupe très appréciée pour son persillage et sa jutosité.
• Elle est marinée et affinée comme le lomo, mais offre une saveur plus intense.
• Idéale pour les amateurs d'ibérique au caractère prononcé.
5. Chorizo ibérique de Bellota
- Viande de porc ibérique hachée, assaisonnée au paprika, à l'ail et aux épices.
• Affinée lentement pour atteindre un équilibre parfait entre les épices et la viande.
6. Salchichón ibérique de Bellota
- Similaire au chorizo, mais sans paprika.
• La vedette revient au poivre et à la saveur naturelle de la viande ibérique.
• Texture fine et saveur douce, idéale pour les palais délicats.
Tous ces produits sont élaborés selon les
plus hauts standards de qualité et beaucoup bénéficient de la
certification D.O.P. Guijuelo, qui garantit :
✔️ Provenance
✔️ Race 100 % ibérique
✔️ Alimentation aux glands (en montanera)
✔️ Affinage naturel et contrôlé
✔️ Tradition artisanale
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AUTEUR : Israel Romero, PDG de Made in Spain Gourmet.