Huile d’olive vierge extra Elixir biologique, Cuadrat Valley

Les huiles proviennent de la même variété d’olive, l’arbequina, cultivée dans l’oliveraie familiale Cuadrat Valley. Elles sont toutes « VIERGE EXTRA AOP Les Garrigues ». Les différentes périodes de récolte de nos olives entraînent une différence de maturité du fruit et de fruité de l’huile, qui s’exprime dans nos quatre variétés ou sélections.

Toutes offrent le fruité ardent des olives fraîches, avec des arômes verts d’herbe et d’artichaut, mêlés à de subtiles notes d’amandes et de pommes fraîches. De plus, elles contiennent tous les nutriments essentiels : acides gras (protection contre les maladies vasculaires), molécules aromatiques (antioxydants), vitamines A et E.

Fiche technique :

Producteur : Cuadrat Valley

Origine : L’Albagès (Lérida)

Variété : Arbequina

Note de dégustation – EVOO ELIXIR · Cuadrat Valley

Phase visuelle :

Couleur vert doré, brillante et limpide, avec des reflets évoquant l’olive encore jeune. Sa densité est moyenne, élégante dans le verre, annonçant sa richesse sensorielle.

Phase olfactive :

Au nez, elle se présente intense et fraîche, avec un profil nettement vert et végétal. On distingue des arômes d’herbe fraîchement coupée, de feuille d’olivier, d’artichaut et un fond subtil d’amande verte. La complexité se déploie progressivement avec des nuances de feuille de tomate et de pomme verte, qui annoncent une récolte précoce et soigneuse.

Phase gustative :

En bouche, elle est équilibrée et puissante. Son attaque, soyeuse et fluide, laisse place à une intensité moyenne à élevée, avec des saveurs qui confirment les impressions du nez : notes herbacées, amande crue et une pointe balsamique. L’ardence et l’amertume sont présentes, bien intégrées, avec une finale légèrement piquante rappelant le piment vert et le poivre blanc, apportant une sensation vive et élégante.

Rétro-olfaction :

Persistante, complexe et harmonieuse. La saveur reste longtemps en bouche, avec des échos de feuille verte, d’épices douces et une fraîcheur qui invite à une nouvelle bouchée.

Accord recommandé :

Idéale à cru sur du pain artisanal, de la tomate fraîche, des carpaccios, des poissons blancs ou des fruits de mer. Elle sublime également les fromages doux, les légumes grillés et les plats de haute cuisine à base végétale.

Informations nutritionnelles pour 100 g :

• Valeur énergétique – 3700kj/900 Kcal
• Matières grasses – 100 g
• Dont acides gras saturés – 14 g
• Glucides – 0 g
• dont sucres – 0 g
• Protéines – 0 g
• Sel – 0
• Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
• Acidité : 0,11%

Fiche technique :

Producteur : Cuadrat Valley

Origine : L’Albagès (Lérida)

Variété : Arbequina

Le domaine

Cuadrat Valley est situé dans la province de Lleida (Espagne), entre les villages d’Albagés et de Juncosa, à 120 km à l’ouest de Barcelone. Sur les 90 hectares de terrain, 62 sont consacrés à la culture de l’olivier, tandis que le reste du domaine abrite des arbustes autochtones, des bosquets et des forêts, une chênaie truffière, des amandiers...

Cuadrat Valley se trouve au cœur d’une nature splendidement préservée, façonnée par l’artistique construction en pierre sèche, inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Les terrasses, les abreuvoirs et les cabanes voûtées emblématiques de la région de Les Garrigues enveloppent, structurent et humanisent le paysage.

L’ARBEQUINA

Petite, ronde, symétrique, très aromatique et de couleur vert pâle, l’arbequina est une olive typique de Catalogne. C’est la star de Les Garrigues. La légende raconte qu’elle fut rapportée de Palestine au XVIIIe siècle par le duc de Medinaceli, seigneur d’Arbeca et descendant des puissants ducs de Cardona. Elle produit l’une des meilleures huiles au monde, garantie par l’AOP « Les Garrigues » (Appellation d’Origine Protégée).

L’AOP LES GARRIGUES

La région de Les Garrigues est l’un des territoires catalans où la production d’huile est la plus ancienne. Ce n’est pas un hasard si elle possède la plus ancienne Appellation d’Origine Protégée d’huile d’olive vierge extra d’Espagne (1975, certifiée par l’Union européenne en 1996). Le terroir et les conditions climatiques sont les atouts de cette AOP, caractérisée par une faible acidité et de nombreuses qualités organoleptiques, comme une belle couleur verte et une saveur fruitée.

La conservation

Obscurité : à l’abri de la lumière directe, surtout du soleil, car elle dégrade les polyphénols et la chlorophylle.

Température stable : l’idéal se situe entre 16 °C et 20 °C. Éviter aussi bien la chaleur (cuisine, près des fours) que le froid excessif (jamais au réfrigérateur, sauf en climats extrêmes).

Récipient fermé : toujours bien refermé, car l’oxygène est un autre grand ennemi.

Consommation : même si elle peut se conserver, le mieux est de la déguster dans l’année de sa récolte afin de profiter de toute sa fraîcheur et de ses nuances aromatiques.