Paleta de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas Désossée

La Paleta de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas Désossée provient des pattes avant de porcs de pure race 100 % ibérique élevés en liberté dans les dehesas d’Andalousie. Sa taille plus petite que celle du jambon lui confère une personnalité particulièrement intense, avec des arômes profonds, une texture fondante et un équilibre exceptionnel entre salinité et douceur.

Présentée désossée pour une découpe plus simple et plus pratique, cette pièce gastronomique de Jabugo permet de profiter chez soi de toute l’authenticité de la tradition ibérique et du caractère incomparable de Cinco Jotas.

Une expérience sensorielle exceptionnelle

La Paleta Cinco Jotas 100 % Ibérique de Bellota possède des caractéristiques qui la différencient du jambon ibérique, notamment en raison de l’anatomie de la patte avant et de la répartition particulière de sa graisse infiltrée.

Aspect

Dans la maza, la viande présente une couleur rouge caractéristique accompagnée d’une infiltration homogène de graisse. Dans la babilla, le rouge devient plus intense et le persillage est moins prononcé, créant un contraste à la fois visuel et gastronomique entre les différentes parties de la pièce.

Arôme

Son arôme est intense, profond et persistant, particulièrement dans la babilla, où apparaissent des notes salines prononcées qui contribuent à la personnalité caractéristique de la paleta ibérique.

Texture

La maza offre une texture fibreuse et fondante, tandis que dans la babilla, la graisse fond rapidement au contact de la langue, créant une agréable sensation d’onctuosité, de douceur et de persistance.

Saveur

Dans la maza, la saveur est intense et persistante, avec une harmonie élégante entre salinité et douceur. Dans la babilla, les notes douces deviennent moins présentes au profit de la graisse fondante, qui apporte de l’onctuosité et équilibre les nuances salines caractéristiques.

Temps, tradition et maîtrise artisanale

L’élaboration d’une pièce Cinco Jotas exige du temps, de la patience et un environnement unique. Le calme des caves, les conditions naturelles de Jabugo et le travail des maîtres artisans accompagnent l’évolution de chaque paleta.

Pour Cinco Jotas, derrière chaque produit d’exception se trouve le savoir accumulé au fil des générations et l’expertise des artisans qui supervisent chaque étape du processus.

La Paleta de Bellota 100 % Ibérique naît ainsi de l’association entre pure race ibérique, liberté, alimentation naturelle, tradition et affinage lent, lui permettant de développer son extraordinaire personnalité.

Jabugo et la tradition ibérique

L’origine constitue une partie essentielle de l’identité de cette paleta. Jabugo, situé dans la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, dans la province de Huelva, est l’un des territoires espagnols les plus renommés internationalement pour l’élaboration de produits ibériques d’exception.

Son climat, la dehesa et des générations de savoir-faire artisanal créent des conditions privilégiées pour un affinage lent et naturel.

Cinco Jotas entretient une relation étroite avec son environnement naturel, respecte les cycles de la dehesa et privilégie un élevage soigneusement contrôlé et non intensif. Le bien-être animal et la préservation de cet écosystème unique font partie d’une philosophie intrinsèquement liée à la qualité du produit final.

Origine et traçabilité

Producteur : Cinco Jotas
Origine : Jabugo, Huelva, Andalousie, Espagne
Appellation d’Origine Protégée : AOP Jabugo
Race : 100 % ibérique
Alimentation : Glands pendant la montanera
Élevage : En liberté dans la dehesa

Fiche technique

Produit : Paleta de Bellota 100 % Ibérique désossée
Format : Pièce désossée d’environ 1,5–2 kg*
Catégorie : Paleta de Bellota 100 % Ibérique
Élaboration : Artisanale et affinage prolongé
Présentation : Désossée et prête à être facilement tranchée
Origine : Jabugo, Huelva, Andalousie, Espagne

*Le poids peut varier légèrement d’une pièce à l’autre.

Ingrédients

Épaule de porc 100 % ibérique, sel marin, antioxydant E-301 (ascorbate de sodium), correcteur d’acidité E-331 (iii) (citrate trisodique) et conservateur E-252 (nitrate de potassium).

Allergènes

Ne contient ni gluten ni allergènes à déclaration obligatoire selon les informations fournies par le producteur.

Il est toutefois recommandé de toujours consulter l’étiquette du produit afin de vérifier les informations les plus récentes concernant les ingrédients, allergènes et éventuelles traces.

Date de durabilité minimale

Consulter la date indiquée sur l’emballage ou sur l’étiquette du produit.

Conditions de conservation

Conserver au réfrigérateur, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur.

Température idéale de conservation : 5–10 °C.
Température idéale de dégustation : 20–24 °C.

Après ouverture, conserver au réfrigérateur et protéger soigneusement la pièce afin de préserver son arôme, sa saveur et sa texture.

Pour profiter pleinement de ses qualités organoleptiques, laisser tempérer uniquement la quantité que vous souhaitez consommer avant de la trancher et de la servir.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

La paleta ibérique de bellota se distingue naturellement par sa teneur en acide oléique, notamment liée à l’alimentation des porcs ibériques pendant leur élevage en liberté dans la dehesa. Elle apporte également des protéines de haute qualité ainsi que des nutriments tels que le fer et la vitamine B1.

Les allégations nutritionnelles et de santé doivent toujours être interprétées conformément à la réglementation applicable et aux informations officielles fournies par le producteur.

Étiquetage et certification

• 100 % Ibérique de Bellota
• Brida negra – étiquette noire officielle
• Appellation d’Origine Protégée Jabugo (AOP)
• Traçabilité officielle conformément à la réglementation espagnole applicable
• Conforme au Real Decreto 4/2014 espagnol

Accords et utilisations gastronomiques

La Paleta de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas Désossée atteint sa plus belle expression lorsqu’elle est découpée en fines tranches et servie à la température appropriée. Son profil aromatique intense et sa répartition caractéristique de graisse infiltrée confèrent à chaque tranche une profondeur et une persistance remarquables.

Elle s’accorde particulièrement bien avec :

• Pain artisanal
• Pain à la tomate et huile d’olive vierge extra
• Fromages espagnols affinés
• Amandes et autres fruits à coque
• Olives espagnoles
• Conserves gourmet
• Cava Brut
• Vins rouges espagnols élevés en fût
• Vins de Jerez

Elle peut également être intégrée à des préparations gastronomiques, même si sa qualité exceptionnelle invite à privilégier des recettes simples afin que sa saveur reste au premier plan.

Comment trancher et déguster la Paleta Ibérique désossée

L’un des principaux avantages de la Paleta de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas Désossée est sa facilité d’utilisation. L’os ayant déjà été retiré, la pièce est plus facile à conserver, à portionner et à découper tout en préservant le caractère exceptionnel de la paleta originale.

Pour une dégustation optimale, sortir du réfrigérateur uniquement la quantité que vous souhaitez consommer et la laisser atteindre une température d’environ 20–24 °C avant de servir.

Découper la paleta en fines tranches, de préférence à l’aide d’un long couteau bien aiguisé ou d’une trancheuse adaptée. Chaque tranche doit idéalement associer viande maigre et graisse infiltrée afin de retrouver l’équilibre caractéristique de la paleta ibérique.

Lorsque la graisse atteint la température de dégustation, elle devient plus souple et fondante, libérant progressivement les arômes et les saveurs caractéristiques du produit.

Le format désossé est particulièrement pratique pour la consommation à domicile, la restauration et les réceptions gastronomiques, car il facilite une découpe précise tout en contribuant à réduire les pertes.

Aucun accompagnement complexe n’est nécessaire. Un excellent pain artisanal, une huile d’olive vierge extra premium et un verre de vin espagnol suffisent pour apprécier pleinement tout son caractère.

Un joyau de la gastronomie espagnole

Chez Made in Spain Gourmet, la Paleta de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas Désossée fait partie de notre sélection de produits espagnols premium choisis pour leur origine, leur tradition, leur traçabilité et leur qualité exceptionnelle.

Cinco Jotas représente l’union de la dehesa, de la pure race ibérique, des glands, du temps et du savoir-faire artisanal. Dans le cas de la paleta, cette combinaison développe une personnalité propre : intense, aromatique et persistante, avec une texture fondante caractéristique qui en fait l’un des grands joyaux de la charcuterie ibérique espagnole.

Présentée dans un format pratique désossé d’environ 1,5–2 kg, elle associe le caractère authentique de Jabugo à une plus grande facilité de découpe, de conservation et de service.

Un produit d’exception pour ceux qui souhaitent découvrir l’une des saveurs les plus authentiques et reconnues de la gastronomie espagnole avec un maximum de praticité.