À des dates très précises, au début de la période de récolte, pendant le mois d’octobre, cette huile est élaborée à partir de fruits verts afin d’obtenir ses attributs uniques. Il faut au moins 20 kg d’olives pour obtenir 1 litre de produit, car lorsqu’elle est verte, l’olive n’a pas encore formé son huile. Vous pouvez donc imaginer à quel point cette huile est exclusive.
Fiche technique :
Producteur : Jacoliva
Origine : Pozuelo de Zarzón (Cáceres)
Variété : 100 % Manzanilla cacereña
Huile d’olive vierge extra monovariétale de catégorie supérieure, élaborée à partir de la variété manzanilla cacereña entièrement verte. Issue d’oliveraies cultivées dans des espaces “Red Natura 2000” bénéficiant d’une protection environnementale particulière. Culture traditionnelle et en sec.
Système d’extraction :| Élaborée par des procédés mécaniques à froid lors de la première extraction.
Conditions de conservation : Il est recommandé de toujours la protéger de la lumière afin de ralentir son oxydation.
À consommer de préférence avant : 18 mois à compter de sa mise en bouteille.
Acidité : 0,1º
Note de dégustation :
Couleur
Couleur vert intense avec des reflets jaunes.
Arôme
Au nez, fruité intense d’olives vertes.
Saveur
En bouche, incroyablement douce, contrastant avec le vert de sa couleur, peu amère, aux notes d’amande et légèrement plus piquante.
Accords : C’est le compagnon idéal pour sublimer à cru les salades, les légumes, les sauces et les vinaigrettes. (parfaite pour les sauces émulsionnées) Et totalement surprenante pour la réalisation de desserts et de douceurs comme les brownies.
Informations nutritionnelles pour 100 g :
- Valeur énergétique : 3700kj/900 Kcal
- Matières grasses : 100 g
- dont acides gras saturés : 12 g
- Glucides : 0 g
- dont sucres : 0 g
- Protéines : 0 g
- Sel : 0 g
- Vitamine E : 20 mg*(200ÍR)