Queso manchego Marantona viejo, La Casota
Queso manchego Marantona viejo, La Casota Queso manchego Marantona viejo, La Casota
Quesos La Casota
Fromage manchego Marantona vieux, La Casota
200-250g Le fromage manchego vieux Marantona est un produit de grande qualité bénéficiant de l’Appellation d’Origine Manchego. C’est la marque la plus primée de Castille-La Manche, élaborée à La Solana, Ciudad Real. Fabriqué avec 100 % de lait de brebis de race manchega, issue exclusivement de son propre élevage, avec un affinage minimum de 18 mois et maximum de 24 mois.
8,25 €
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Entrega cuidada Producto gourmet seleccionado Origen y productor verificados
Original Made in Spain 2025

Fromage Manchego Marantona vieux, La Casota

Fromage Manchego Marantona vieux artisanal avec Appellation d’Origine, élaboré avec du lait de brebis Manchega, Appellation d’Origine La Mancha.

Sa croûte est dure, d’une couleur allant du jaune pâle au verdâtre presque noir, et sa pâte est ferme, compacte, avec une couleur variable du blanc à l’ivoire jaunâtre. Il présente une saveur légèrement acidulée. Le fromage Marantona vieux est un fromage de longue maturation. Il est soumis à une maturation minimale de 18 mois et maximale de 24 mois.

Sa pâte est ferme, compacte et d’une excellente densité. Sa texture est légèrement feuilletée, signe de son superbe affinage.

Son arôme est profond, avec des nuances acidulées issues du vieillissement. Lacté, frais et net, le parfum de ce fromage révèle tout le potentiel du lait cru : plantes aromatiques et fruits secs.

Le goût est le paradigme d’un excellent fromage artisanal de brebis Manchega, c’est-à-dire au lait cru : peu salé, davantage marqué par le lait frais, mêlant piquant, douceur et amertume. Avec une persistance aromatique longue, à la fois intense et douce.

En raison de sa longue maturation, sa texture est peu flexible mais onctueuse. Comme pour tout fromage Manchego, la température de service est importante, mais dans ce cas elle l’est encore davantage ; il est donc recommandé de le tempérer correctement.

Le fromage bénéficiant de l’Appellation d’Origine Queso Manchego doit être ferme et sec, tout en étant onctueux et crémeux, élaboré exclusivement avec du lait de brebis Manchega.

C’est peut-être l’un des meilleurs fromages Manchego au lait cru de brebis au monde ; il a reçu de nombreux prix au fil des années, reconnaissant ainsi sa grande qualité.

Ingrédients : Lait de brebis Manchega, sels antibutyriques, présure et sel.

Allergènes : lait comme matière première unique dans la fabrication du fromage.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

  • Valeur énergétique : 1602 kJ. / 402 kcal.
  • Matières grasses : 34 g.
  • Dont acides gras saturés : 23 g
  • Glucides : <0.5 g.
  • Dont sucres : <0.5 g.
  • Protéines : 22 g.
  • Sel : 1.6 g.
  • Calcium : 760mg

Poids : 250gr

Présenté en étui

Date limite de consommation : 12 mois

Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) : Manchego

Tout fromage Manchego est identifié sur l’une de ses faces plates par une plaque de caséine numérotée et sérialisée.

Conservation

La température idéale pour la conservation du fromage serait de 8 – 10 ºC. Si l’on souhaite stopper l’évolution du fromage et des moisissures de la croûte naturelle, la température devrait être de 4ºC. La consommation de préférence est de 8 mois minimum, bien que la date limite soit prévue pour 12 mois.

Producteur : Quesos La Casota

Origine : La Solana, Ciudad Real.

Accords :

Pour Made in Spain Gourmet, c’est un fromage qui s’accorde parfaitement avec l’huile d’olive vierge extra. Il peut également être accompagné de miels ou de confitures.

Appellation d’Origine Protégée Manchego
Dans le Règlement (CE) 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil, relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires, elle est définie comme : « Un nom qui identifie un produit :

Originaire d’un lieu déterminé, d’une région ou, exceptionnellement, d’un pays,

Dont la qualité ou les caractéristiques sont dues essentiellement ou exclusivement à un milieu géographique particulier, avec les facteurs naturels et humains qui lui sont inhérents, et

Dont toutes les étapes de production ont lieu dans l’aire géographique délimitée.

La brebis Manchega est élevée au pâturage toute l’année, profitant des ressources naturelles de la région de La Mancha, bien que son alimentation soit complétée par des rations de concentrés et d’autres sous-produits pendant les périodes de plus fortes exigences nutritionnelles (gestation, lactation, etc.). Elle est regroupée en troupeaux allant de 100 à 600 têtes, selon la taille de l’exploitation agricole, même si l’on peut trouver des troupeaux comptant jusqu’à 2.000 animaux.

Il existe deux variétés de brebis Manchega selon leur robe : l’une blanche, avec des muqueuses dépigmentées — la plus nombreuse — et l’autre noire, avec des taches claires sur la tête et les parties distales de son anatomie. Toutefois, la variété n’établit aucune différence de qualité dans le lait produit.

Quesos La Casota

Entreprise familiale créée autour de José Araque Carrascosa, cinquième génération de bergers manchegos installés à La Solana. Traditionnellement, ces bergers transformaient déjà leurs excédents de lait en leur propre fromage, qui leur servait non seulement de nourriture, mais aussi de produit d’échange pour soutenir leur économie. La Solana fut repeuplée par des bergers qui surent tirer parti des riches pâturages de ses environs. Cette tradition fromagère est mise en évidence par le chroniqueur officiel de la ville dans le texte suivant : « Les origines de l’actuelle population de La Solana remontent au XIIe siècle. En 1184, le premier maître de l’Ordre de Santiago, Pedro Fernández de Castro, fait don à l’ordre du château repris aux musulmans. Ce château se trouvait à l’emplacement de ce qui deviendra plus tard l’église paroissiale de Santa Catalina. Au début du XXe siècle, La Solana connaît un essor important et, durant le premier tiers du siècle, sa population augmente de 60 %. Elle conserve toutefois ses traditions, notamment celle de la production de fromage manchego. C’est ce que reconnaît la “Guía Consultor e Indicador de Ciudad Real y su provincia” de 1905, qui évoque “les célèbres fromages au lait de brebis jouissant d’une réputation aussi juste que populaire”, des fromages mis en valeur aux côtés de monuments tels que l’église gothique de Santa Catalina et sa tour emblématique connue sous le nom de “La buena moza”, l’église mudéjare de San Sebastián, les églises baroques des Monjas Dominicas et des frères Trinitaires, ou encore la majestueuse Plaza Mayor. Huit cents ans après sa reconquête par les chevaliers de Santiago et son repeuplement par les bergers de La Solana, alors que la population continue de croître et compte 15 250 habitants, son enracinement dans l’élevage demeure, grâce aux descendants de ces premiers habitants qui poursuivent l’élaboration des fromages comme ils l’ont apprise de génération en génération depuis le Moyen Âge. » L’entreprise, par l’intermédiaire de son propriétaire, possède son propre troupeau, composé de 2 000 brebis de pure race manchega qui, avec 10 000 autres têtes également de race manchega, appartiennent aux communes de La Solana, Membrilla, Manzanares, Argamasilla de Alba et Alhambra ; ces élevages disposent de tous les registres et contrôles sanitaires requis. Le bétail vit et se nourrit dans des paysages typiques de Castille-La Manche, à une altitude moyenne de 700 mètres et sous un climat très extrême, pouvant aller de températures négatives en hiver jusqu’à 45 ºC en été. Ces caractéristiques influencent les pâturages consommés par les brebis qui, associés à des aliments d’origine naturelle provenant également de cette même région, confèrent au lait manchego des qualités qui le distinguent des autres laits. Les installations de l’élevage comptent parmi les plus modernes de Castille-La Manche, et tous les processus y sont pratiquement mécanisés.
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