Épaule 100 % Ibérique Bellota Haute Expression Tranchée – AOP Los Pedroches – COVAP
Chez Made in Spain Gourmet, nous sélectionnons uniquement les jambons capables de représenter l'excellence de la gastronomie espagnole. Cette Épaule 100 % Ibérique Bellota, protégée par l'AOP Los Pedroches, provient de porcs 100 % ibériques élevés en liberté dans les dehesas de Los Pedroches et nourris naturellement de glands pendant la montanera.
Son affinage de plus de 18 mois dans des caves naturelles donne naissance à une pièce d'exception, à la robe rouge cerise intense aux élégantes nuances rosées. Son persillage fond lentement en bouche, révélant un équilibre remarquable entre les arômes de glands, de fruits secs, de miel, de terre humide et de délicates notes de truffe. Sa texture soyeuse et son bouquet profond en font l'un des grands emblèmes de la gastronomie espagnole.
Protégée par l'Appellation d'Origine Protégée Los Pedroches, elle répond aux exigences de la Norme de Qualité du Porc Ibérique (Décret Royal 4/2014), garantissant le plus haut niveau d'authenticité, d'origine et de qualité.
Accords Gourmands
Nous recommandons de la déguster avec :
- Champagne Brut ou Cava Gran Reserva.
- Vins blancs élevés sur lies.
- Fino ou Manzanilla.
- Vins rouges élégants, dotés d'une belle fraîcheur et de tanins soyeux.
- Vermouth Premium servi très frais.
Conseils de dégustation
Servir entre 22 °C et 24 °C, lorsque le gras infiltré atteint son point de fusion idéal.
Séparer les tranches sur une assiette et les laisser reposer quelques minutes avant dégustation. Elles accompagnent parfaitement un pain au levain, du pan cristal, des gressins artisanaux, des fromages affinés, des olives de qualité et une excellente huile d'olive vierge extra.
Lorsque le produit atteint un tel niveau d'excellence, la meilleure recette reste toujours la plus simple : ouvrir, servir et savourer.
Traçabilité
Chaque pièce bénéficie d'un système complet de traçabilité permettant de suivre son histoire depuis la naissance de l'animal jusqu'au consommateur.
Le sceau officiel permet d'accéder aux informations suivantes :
- Année de naissance.
- Pureté raciale.
- Mode d'élevage.
- Alimentation pendant la montanera.
- Durée d'affinage.
- Cave d'affinage.
- Identification complète de la pièce.
Fiche Technique
Produit : Épaule 100 % Ibérique Bellota
Race : 100 % Ibérique
Alimentation : Glands, pâturages naturels et ressources de la dehesa
Affinage : Plus de 18 mois
Appellation : AOP Los Pedroches
Réglementation : Conforme au Décret Royal 4/2014
Format : Barquettes sous vide de 70 g.
Ingrédients
Épaule de porc 100 % ibérique, sel marin, conservateurs (nitrite de sodium et nitrate de potassium).
Conditions de conservation
Conserver au réfrigérateur.
Après ouverture, consommer dans un délai de deux mois afin de préserver toutes ses qualités organoleptiques.
Date de consommation de préférence
Consulter la date indiquée sur l'étiquetage.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)
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Élément
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Quantité
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Valeur énergétique
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1 506 kJ / 360 kcal
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Matières grasses
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24 g
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dont acides gras saturés
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9 g
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Glucides
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4 g
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dont sucres
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0,5 g
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Protéines
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32 g
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Sel
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4 g
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Étiquetage
- 100 % Ibérique Bellota.
- Appellation d'Origine Protégée Los Pedroches.
- Sceau officiel de traçabilité.
- Conforme au Décret Royal 4/2014.
Producteur
COVAP
Origine
Los Pedroches (Cordoue, Andalousie) possède l'une des plus vastes dehesas de chênes verts d'Europe, offrant les conditions idéales pour produire quelques-uns des meilleurs jambons ibériques Bellota au monde.
Notes de dégustation
À l'œil : Rouge cerise intense aux élégantes nuances rosées et au persillage brillant.
Au nez : Notes profondes de glands, fruits secs, miel, terre humide et truffe.
En bouche : Texture exceptionnellement fondante et juteuse. Le gras se fond lentement, offrant une saveur longue, élégante et persistante, parfaitement équilibrée entre douceur et salinité.