Vins El Cep est né de l’union de quatre familles de vignerons et de quatre domaines. Élaborateurs depuis 1980 de vins et de cavas singuliers de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés à els Costers de l’Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers de la viticulture biologique et biodynamique.

Ils œuvrent pour atteindre l’équilibre parfait entre le respect de la nature et la grande qualité en cave. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.
Fiche technique

Domaine : vignobles propres, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), vendanges manuelles.
D.O. Penedés
Degré : 12%
Cépages : 85% Pinot Noir et 15% Chardonnay

Note de dégustation : robe jaune pâle aux reflets dorés. Bulles fines et persistantes, à évolution lente. Arômes francs mêlant agrumes, délicates notes grillées et brioche. Un cava élégant, d’une grande minéralité, dense et ample en bouche, propre au cépage. Notes salines. Équilibré et élégant, avec une longue finale.

Température de service : 6-8ºC

Élaboration : un automne très chaud a prolongé la période de constitution des réserves d’énergie de la vigne. Les pluies ont permis d’augmenter la capacité hydrique du sol. L’hiver fut sec et très doux, provoquant un débourrement précoce de la vigne. Le printemps fut chaud et très sec, ce qui entraîna une perte de production. Des pluies ponctuelles en juillet et au début du mois d’août ont favorisé une bonne maturation du raisin. Les vendanges furent peu productives mais de bonne qualité, avec une acidité élevée pour leurs vins. Ils ont commencé les vendanges le 14 août avec le Pinot Noir et les ont terminées le 2 octobre avec le Cabernet Sauvignon. Vendanges manuelles. Refroidissement du raisin. Réception par gravité. Pressurage à basse pression avec extraction de 30% de moût de goutte. Fermentation en petite cuve à température contrôlée. Seulement 5000 l de ce vin sont produits. Élevage supérieur à 48 mois.

Accords : fruits de mer, poissons, foie gras.

Chez Made in Spain Gourmet, nous le trouvons excellent avec des riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, riz en bouillon) et des pâtes fraîches aux petits légumes sautés ou aux sauces aux cèpes.

Vins El Cep est un domaine durable, responsable et efficace.

Ils travaillent jour après jour pour tenir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, dans le plus grand respect de l’environnement, tant dans le vignoble qu’en cave.

Ils veillent à améliorer la gestion de l’eau, la réduction des déchets et l’efficacité énergétique, et investissent pour que l’ensemble fonctionne grâce à l’énergie photovoltaïque.

Leur parcours

Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera possédaient une expérience centenaire, une tradition agricole profondément enracinée et la tradition de faire du vin dans leurs mas. Ainsi, en 1980, elles lancent un projet commun pour élaborer des vins et des cavas représentant l’identité de leurs terroirs.

Can Llopart de les Alzines, un domaine datant de 1499 et entouré de vignes, fut le lieu choisi pour construire leur cave.

L’âme de leur projet était — et sera toujours — ces quatre amis et voisins qui finirent par devenir associés. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, portés par leur vocation, leur savoir-faire et leur amour de la terre, ont su le mener jusqu’à aujourd’hui.

Biodynamique : pionniers et convaincus

Tout au long de leur histoire, chaque génération a apporté sa pierre à l’édifice, ses avancées, mais aussi la justesse de savoir observer et réfléchir. L’expérience que leur apporte ce contact direct avec la terre les a conduits, en 2000, à orienter leur agriculture vers la culture biologique.

Peu après, animés par le désir de continuer à s’améliorer à tous les niveaux, ils ont décidé d’aller plus loin et d’appliquer l’agriculture biodynamique. Même si, à ce moment-là, ce type d’agriculture était encore assez méconnu dans leur pays, les résultats parlaient d’eux-mêmes et ils ont décidé de miser sur elle. Et ils continueront à le faire.

Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignes et de forêts qui imprègne son caractère. Ils aiment leur terre et c’est pourquoi ils en prennent soin, l’écoutent et essaient de la comprendre pour pouvoir agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, dans les ceps, dans les plantes et les animaux qui cohabitent au sein d’un même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel.

L’observation, l’effort et la conviction les ont menés, de 2003 à aujourd’hui, à continuer à travailler dans cette direction, en luttant pour atteindre l’équilibre parfait entre le respect de la nature et la grande qualité en cave. Leur cava Claror, premier cava biodynamique au monde, est un exemple de leur travail.

On sait que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, l’émotion et l’expression de leurs vins n’ont de sens que si la vigne est chaque jour plus vivante. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.

Terroirs et paysages

Il y a des milliers d’années, ces terres faisaient partie des fonds marins et, de fait, il y avait déjà de la vigne il y a plus de 500 ans.

Leurs vignes sont en grande partie de vieilles vignes situées à Costers de l’Anoia et réparties entre les communes de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.

Le raisin mûrit sur des coteaux doucement ondulés, traversés par de profonds torrents, sous un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et pluies irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de leurs vignobles, comme Macabeo, Xarel·lo, Parellada et Tempranillo, s’ajoutent d’autres cépages tels que Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot ou Syrah, qui leur permettent de trouver l’équilibre dans les assemblages.

Les racines, modérément profondes, s’ancrent dans un sol franc argilo-limoneux, bien structuré, poreux et actif au niveau de la faune. Grâce à l’agriculture appliquée, biologique et biodynamique, fourmis, vers et toutes sortes d’organismes vivent et se développent, favorisant l’équilibre naturel nécessaire.

Engagement

Ils sont un domaine durable, responsable et efficace.

Ils travaillent jour après jour pour tenir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent durablement avec des énergies renouvelables, dans le plus grand respect de l’environnement, tant dans le vignoble qu’en cave.

Ils veillent à améliorer la gestion de l’eau, la réduction des déchets et l’efficacité énergétique. Ils investissent pour fonctionner à l’énergie photovoltaïque.

Ils sont ce que vous voyez.

Élaboration

Expérience et passion

Deux générations associent l’expérience et la tradition à la passion et aux nouveaux paris. Un contrôle strict, la technologie et un assemblage juste sont la clé du succès de leurs vins et cavas.

Vinification

La situation de la cave, au cœur de ses vignobles, permet au raisin d’arriver dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une pression douce afin d’extraire la fraction la plus noble du moût, au maximum 50%, ce qui garantit la qualité maximale de leurs vins. Dans de petites cuves, et avec un contrôle strict pendant la fermentation, chaque cépage est vinifié séparément selon la vigne dont il provient, afin de personnaliser chacun des vins obtenus.

Élevage

À l’intérieur des caves, protégées de la lumière, avec une humidité constante et à basse température, reposent leurs bouteilles. Ce n’est que dans ces conditions optimales et grâce à un long élevage qu’il est possible, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Les longs élevages apportent la complexité du bouquet, la finesse et l’intégration du gaz carbonique de leurs cavas réserve et grande réserve.

Tirage

Durant les premiers mois de l’année, lorsque les températures sont plus basses, ils mettent leurs vins et cavas en bouteille. Dans ces conditions, une lente fermentation en bouteille a lieu afin d’obtenir les meilleurs arômes et de fines bulles, qui se combineront pour lancer le long processus d’élevage. Les levures sélectionnées apporteront complexité et caractère à leurs cavas.