Épaule 100 % Ibérique Bellota Haute Expression – AOP Los Pedroches

Chez Made in Spain Gourmet, nous sélectionnons uniquement les jambons capables de représenter l'excellence de la gastronomie espagnole. Cette Épaule 100 % Ibérique Bellota, protégée par l'AOP Los Pedroches, provient de porcs 100 % ibériques élevés en liberté dans les dehesas de Los Pedroches et nourris naturellement de glands pendant la montanera.

Son affinage de plus de 18 mois dans des caves naturelles donne naissance à une pièce d'exception, à la robe rouge cerise intense aux élégantes nuances rosées. Son persillage fond lentement en bouche, révélant un équilibre remarquable entre les arômes de glands, de fruits secs, de miel, de terre humide et de délicates notes de truffe. Sa texture soyeuse et son bouquet profond en font l'un des grands emblèmes de la gastronomie espagnole.

Protégée par l'Appellation d'Origine Protégée Los Pedroches, elle répond aux exigences de la Norme de Qualité du Porc Ibérique (Décret Royal 4/2014), garantissant le plus haut niveau d'authenticité, d'origine et de qualité.

Accords Gourmands

Le caractère raffiné de cette Épaule 100 % Ibérique Bellota mérite des vins et des boissons capables de sublimer sa personnalité sans la masquer.

Nous recommandons de la déguster avec :

• Champagne Brut ou Cava Gran Reserva.
• Vins blancs élevés sur lies.
• Fino ou Manzanilla.
• Vins rouges élégants, dotés d'une belle fraîcheur et de tanins soyeux.
• Vermouth Premium servi très frais pour un apéritif d'inspiration méditerranéenne.

Conseils de dégustation

Pour apprécier pleinement toute sa richesse aromatique, il est conseillé de la servir entre 22 °C et 24 °C, lorsque le gras infiltré atteint son point de fusion idéal.

Présenter les tranches séparément sur une assiette et les laisser reposer quelques minutes avant dégustation. Elle se savoure seule, accompagnée de pain au levain, de pan cristal, de gressins artisanaux ou comme pièce maîtresse d'un plateau gourmand avec des fromages artisanaux, des olives sélectionnées et une excellente huile d'olive vierge extra.

Lorsque le produit atteint un tel niveau d'excellence, la meilleure recette reste toujours la plus simple : ouvrir, servir et savourer.

Traçabilité

Chez Made in Spain Gourmet, nous estimons que connaître l'origine d'un produit est aussi important que le déguster.

Chaque pièce bénéficie d'un système complet de traçabilité permettant de suivre toute son histoire, depuis la naissance de l'animal jusqu'au consommateur.

Grâce au code figurant sur le sceau officiel, il est possible de consulter :

• L'année de naissance.
• La pureté raciale.
• Le mode d'élevage.
• L'alimentation pendant la montanera.
• La durée d'affinage.
• La cave d'affinage.
• L'identification complète de la pièce.

Une garantie de transparence qui reflète l'engagement du producteur envers l'excellence.

Fiche Technique

Produit : Épaule 100 % Ibérique Bellota

Race : 100 % Ibérique

Alimentation : Glands, pâturages naturels et ressources de la dehesa pendant la montanera

Affinage : Plus de 18 mois en caves naturelles

Appellation d'Origine : AOP Los Pedroches

Réglementation : Conforme au Décret Royal 4/2014 relatif à la Norme de Qualité du Porc Ibérique

Ingrédients

Épaule de porc 100 % ibérique, sel marin, conservateurs (nitrite de sodium et nitrate de potassium).

Conditions de conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Une fois la découpe commencée, protéger la surface de coupe et consommer dans un délai raisonnable afin de préserver toutes ses qualités organoleptiques.

Date de consommation de préférence

Consulter la date indiquée sur l'étiquetage du produit.

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

Étiquetage

• 100 % Ibérique Bellota.
• Appellation d'Origine Protégée Los Pedroches.
• Sceau officiel de traçabilité.
• Conforme au Décret Royal 4/2014.

Producteur

COVAP

Origine

Los Pedroches (Cordoue, Andalousie) abrite l'une des plus vastes et des mieux préservées dehesas de chênes verts d'Europe. Cet environnement exceptionnel offre les conditions idéales pour l'élevage des porcs 100 % ibériques et la production de quelques-uns des meilleurs jambons Bellota au monde.

Notes de dégustation

À l'œil : Belle couleur rouge cerise intense aux élégantes nuances rosées, avec un persillage brillant caractéristique des meilleures épaules Bellota.

Au nez : Arômes profonds et purs dominés par le gland, les fruits secs, la terre humide, le miel et de délicates notes de truffe.

En bouche : Texture exceptionnellement soyeuse et fondante. Le gras infiltré fond lentement, libérant une saveur longue, élégante et persistante, parfaitement équilibrée entre douceur et salinité, faisant de chaque tranche une véritable expérience gastronomique.