Vins El Cep est né de l’union de quatre familles de vignerons et de quatre domaines. Élaborateurs depuis 1980 de vins et de cavas singuliers de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés aux Costers de l’Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers en viticulture biologique et biodynamique.
Ils œuvrent pour atteindre l’équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité en cave. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.
Fiche technique
Domaine : vignobles propres, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone), vendanges manuelles.
D.O. Penedés
Degré : 12%
Cépage : 100% Pinot Noir
Note de dégustation : un cava d’une grande personnalité et d’une belle intensité aromatique, où dominent les arômes de fruits rouges doux sur un fond floral évoquant la violette. En bouche, il montre un grand équilibre et de la densité. Bulle bien intégrée, vin ample, séduisant et élégant.
Température de service : 6-8ºC
Élaboration : ce vin provient exclusivement d’une vigne de Pinot Noir de leur domaine de Can Prats, à San Lorenzo, située dans la zone privilégiée des Costers del Anoia. Cette vigne de 4 ha est cultivée selon les principes de l’agriculture biologique et permet d’obtenir un raisin au niveau optimal de maturité, tout en conservant l’acidité propre au cépage. Année de plantation : 1,990. Mode de conduite : palissage. Sols moyennement profonds, carbonatés, à textures principalement limono-argileuses, bien structurés, poreux et avec une activité fréquente de la faune. Ce sont des sols très adaptés à la viticulture, qui permettent d’exprimer pleinement le caractère variétal des ceps. Orientation sud-ouest. Les vendanges sont réalisées à la main. Entrée rapide et par gravité en cave. Pressurage très doux à basse pression sans macération, avec une extraction de moût de goutte comprise entre 45 et 50%, représentant la fraction la plus élégante et subtile du moût. Fermentation en petites cuves à température contrôlée. Élevage de plus de 18 mois.
Accords : fruits de mer, poissons, foie gras.
Chez Made in Spain Gourmet, nous pensons qu’il est excellent avec les riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, riz bouillonnants) et les pâtes fraîches aux petits légumes sautés ou aux sauces aux cèpes.
Vins el Cep est une cave durable, responsable et efficace.
Ils travaillent jour après jour pour tenir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, en respectant au maximum l’environnement dans le vignoble et en cave.
Ils veillent à améliorer la gestion de l’eau, la réduction des déchets et l’efficacité énergétique, et investissent afin que tout fonctionne grâce à l’énergie photovoltaïque.
Leur parcours
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera possédaient une expérience centenaire, une tradition agricole profondément enracinée et la tradition de faire du vin dans leurs masías. Ainsi, en 1980, elles lancent un projet commun pour élaborer des vins et des cavas qui représentent l’identité de leurs terroirs.
Can Llopart de les Alzines, un domaine datant de 1499 et entouré de vignobles, fut le lieu choisi pour construire leur cave.
L’âme de leur projet était — et sera toujours — ces quatre amis et voisins devenus associés : Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, qui, forts de leur vocation, de leur savoir-faire et de leur amour de la terre, ont su le mener jusqu’à aujourd’hui.
Biodynamique : pionniers et convaincus
Au fil de leur histoire, chaque génération a apporté sa pierre à l’édifice, ses avancées, mais aussi la capacité de savoir observer et réfléchir. L’expérience née de ce contact direct avec la terre les a conduits, en 2000, à orienter leur agriculture vers la culture biologique.
Peu après, animés par le désir de continuer à progresser à tous les niveaux, ils ont décidé d’aller plus loin et d’appliquer l’agriculture biodynamique. Bien qu’à l’époque ce type d’agriculture soit encore assez méconnu dans leur pays, les résultats parlaient d’eux-mêmes et ils ont choisi de miser sur elle. Et ils continueront à le faire.
Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignobles et de forêts qui imprime son caractère. Ils aiment leur terre et, pour cette raison, ils en prennent soin, l’écoutent et cherchent à la comprendre pour pouvoir agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, dans les ceps, dans les plantes et les animaux qui cohabitent au sein d’un même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel.
Observation, effort et conviction les ont amenés, depuis 2003 jusqu’à aujourd’hui, à continuer de travailler dans cette direction, en luttant pour atteindre l’équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité en cave. Leur cava Claror, premier cava biodynamique au monde, est un exemple de leur travail.
On sait que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le sentiment, l’expression de leurs vins n’ont de sens que si la vigne est chaque jour plus vivante. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.
Terroirs et sites
Il y a des milliers d’années, ces terres faisaient partie du fond marin et, en réalité, il y avait déjà de la vigne il y a plus de 500 ans.
Leurs vignes sont, pour une large part, de vieilles vignes situées aux Costers de l’Anoia et localisées entre les communes de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.
Le raisin mûrit entre des coteaux doucement ondulés, traversés par des torrents profonds, sous un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et pluies irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de leurs vignobles, comme Macabeo, Xarel·lo, Parellada et Tempranillo, s’ajoutent d’autres cépages comme Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot ou Syrah, qui leur permettent de trouver l’équilibre dans les assemblages.
Les racines, moyennement profondes, s’ancrent dans un sol limono-argilo-sableux, bien structuré, poreux et actif du point de vue de la faune. Grâce à l’agriculture pratiquée, biologique et biodynamique, fourmis, vers et toutes sortes d’organismes vivent et se développent, favorisant l’équilibre naturel nécessaire.
Engagement
Ils sont une cave durable, responsable et efficace.
Ils travaillent jour après jour pour tenir leur engagement envers le paysage. Ils travaillent durablement avec des énergies renouvelables, en respectant au maximum l’environnement dans le vignoble et en cave.
Ils veillent à améliorer la gestion de l’eau, la réduction des déchets et l’efficacité énergétique. Ils investissent pour fonctionner à l’énergie photovoltaïque.
Ils sont ce que vous voyez.
Élaboration
Expérience et passion
Deux générations associent l’expérience et la tradition à la passion et aux nouveaux paris. Un contrôle strict, la technologie et un assemblage judicieux sont la clé du succès de leurs vins et cavas.
Vinification
La situation de la cave, à côté de ses vignobles, permet au raisin d’arriver dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une pression douce afin d’extraire la fraction la plus noble du moût, au maximum 50%, ce qui garantit la qualité maximale de leurs vins. Dans de petites cuves, avec un contrôle strict pendant la fermentation, chaque cépage est vinifié séparément selon la vigne dont il provient, afin de personnaliser chacun des vins obtenus.
Élevage
À l’intérieur des caves, à l’abri de la lumière, avec une humidité constante et à basse température, reposent leurs bouteilles. Seules ces conditions optimales et un long élevage permettent, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Les longs élevages apportent la complexité du bouquet, la finesse et l’intégration du gaz carbonique de leurs cavas reserva et gran reserva.
Tirage
Durant les premiers mois de l’année, lorsque les températures sont les plus basses, ils mettent leurs vins et cavas en bouteille. Dans ces conditions, une lente fermentation en bouteille se déroule afin d’obtenir les meilleurs arômes et de fines bulles qui se combineront pour lancer le long processus d’élevage. Les levures sélectionnées apporteront complexité et caractère à leurs cavas.