Can Bas Domini Vinícola est un bâtiment historique du Groupe Pere Ventura, situé à Subirats (Penedès), où l’on élabore un authentique vin de domaine.
Chez Can Bas, ils s’expriment dans un esprit contemporain et honnête, au plus profond de leur essence. Ils trouvent l’excellence dans les racines de la terre, dans le savoir et dans l’expérience. Chez Can Bas, ils révèlent le plus sublime d’un potentiel conservé dans la mémoire pour élaborer d’authentiques vins de terroir.

Entreprise engagée dans la durabilité

Fiche technique :

Cave : Can Bas (Pere Ventura)

D.O. Penedés

Millésime : 2019

Cépages : 55% Chardonnay 45% Xarel.lo.

Degré : 14,5 % vol.

Note de dégustation :

À l’œil, il est jaune pâle et limpide.

Au nez, il montre un juste équilibre entre les agrumes et les notes vanillées du bois de chêne.

En bouche, l’attaque est légère, la texture agréable, les arômes intenses, avec une longue finale.

Température de service : entre 10 et 12 ºC

Géologie et sol :

Le Chardonnay repose sur un sol calcaire-argileux, au pH légèrement alcalin. La vigueur de la vigne est maîtrisée grâce à l’utilisation de couverts végétaux. La petite proportion de Xarel·lo provient de la partie la plus sableuse du domaine, à faible rétention d’eau, ce qui provoque naturellement un stress hydrique élevé pour la plante en été.

Accords

Chez Made in Spain, nous vous recommandons de l’associer aux huîtres, fruits de mer et poissons blancs. Il convient également à nos savoureux foies gras El Greco, aux crèmes de fromage Oncala et aux crackers Paul & Pippa. Autre suggestion : avec nos riz Dehesa de la Albufera, une paella ou un bon riz bouillonant au homard.

Élaboration :

Vendange manuelle et sélection à la vigne puis sur table de tri. Les raisins sont placés en caisses et réfrigérés pendant 24 heures à environ 10 ºC. Éraflage afin d’éviter les notes herbacées et amères. Pressurage doux à faibles rendements. Fermentation des différentes variétés séparément à 15ºC. Une partie du moût issu de l’assemblage des deux cépages fermente en fût de chêne français de 500 litres pendant six mois afin d’accroître la complexité du vin. Des jarres en argile sont également utilisées pendant l’élevage et la fermentation.

Can Bas est un lieu où la vigne est cultivée depuis plus de deux mille ans ; un noyau habité depuis des temps reculés ; une maison seigneuriale bâtie sur une ancienne ferme ; une unité de production agricole consacrée sans interruption à la viticulture.

Can Bas est une cave qui, aujourd’hui, élabore uniquement des vins issus des vignes de son propre domaine.

Can Bas est une propriété, une terre, un condensé d’histoire, un lien de culture, la somme d’illusions, d’efforts, de savoir, d’expérience et de travail. C’est une référence dans le cadre géographique du Penedès ainsi qu’un point d’intérêt touristique et œnotouristique.

Can Bas est un lieu et une idée ; peut-être aussi une passion. C’est une manière de faire du vin, un paysage et des gens.

Tout cela constitue le domaine viticole Can Bas.

La Marque

Le nom Can Bas, qui désigne aujourd’hui la marque de ses vins et du domaine viticole, remonte à 1668. En Catalogne, il est de tradition de nommer les maisons de campagne — grandes ou petites — avec le nom du propriétaire précédé du mot Can, qui signifie maison de. Ainsi, le gentilé Can Bas signifie maison de monsieur Bas. Bien que le domaine et l’exploitation agricole existaient déjà au Moyen Âge, le nom qui a perduré jusqu’à aujourd’hui est né à la fin du XVIIe siècle. En souvenir de ce moment, le logotype CAN BAS adopte une typographie romaine en capitales ; classique, élancée et inscrite dans un cadre rectangulaire orné de volutes d’inspiration baroque.

En hommage à l’ancienneté et aux origines médiévales du domaine viticole, la marque CAN BAS se distingue également par son imagotype. Il s’agit d’une croix grecque encadrée dans une figure rhomboïdale à composition centrifuge, peu habituelle dans nos terres. Cette croix couronne le clocher-mur de Sant Joan Salerm, l’église romane propriété du domaine Can Bas qui a vu naître maison, vignes et cultures. La croix est le symbole de cette maison, témoin de son histoire et de son évolution. Elle représente le carrefour où convergent terre, temps, hommes, vignes et vins.

Enfin, en hommage aux racines méditerranéennes du domaine viticole Can Bas et comme expression de son idéario, la marque CAN BAS adopte le bleu comme couleur corporative. Un bleu profond, chaleureux, paisible, lumineux, réverbérant ; symbole de confiance et de sincérité. Un bleu métaphore du temps et signe d’un esprit. Le bleu rend hommage à tous ceux qui ont rendu possible que Can Bas soit Can Bas.

Les Valeurs

Chez Can Bas, le travail de la vigne et du vin est compris comme un privilège et une responsabilité. Chez Can Bas, ils ont le privilège de travailler dans ce qui les passionne ; celui d’élaborer des vins uniques qui expriment les qualités de la terre qu’ils soignent ; d’être les dépositaires d’un passé, d’un patrimoine et d’un paysage ; de vivre avec un environnement naturel et humain en équilibre ; et de contribuer à la culture de la vigne et du vin. Chez Can Bas, ils ont la responsabilité de repenser chaque jour leur travail pour l’améliorer. La responsabilité de faire avancer une terre, une maison, une entreprise ; d’écouter le paysan, l’œnologue et toutes les personnes qui font partie de leur équipe ; de servir le client avant tout. La responsabilité aussi de préserver l’environnement et d’agir selon un code de bonnes pratiques et des critères de durabilité environnementale. Chez Can Bas, ils se sont fixé pour objectif d’élaborer des vins honnêtes, imprégnés d’une immense qualité naturelle et humaine, pour que vous les appréciiez pleinement.

Les Vignes

Chez Can Bas, la vigne est cultivée sans interruption depuis plus de mille ans. Un document de la fin du Xe siècle prouve que, tout près de Sant Joan Salerm — église propriété de Can Bas —, existaient des vignobles qui firent l’objet d’achats et de ventes entre la noblesse médiévale catalane. Toutefois, les indices d’époque romaine, voire ibère, montrent que, dans cette maison, la culture de la vigne remonte à de nombreux siècles supplémentaires.

Aujourd’hui, le domaine viticole Can Bas concentre 60,5 ha de vigne répartis entre la plaine proche du domaine, la Font de Can Bas, les coteaux de Les Tarumbes, le vallon du torrent d’Els Bribons et le versant ensoleillé de la colline d’Els Basets, ainsi que le vignoble de la côte du Serral sur la commune de Sant Sadurní d’Anoia.

Chez Can Bas, ils comprennent que chaque parcelle est singulière et que chaque vigne a sa personnalité. Par conséquent, le travail et le soin qui lui sont apportés sont exclusifs. Ils possèdent des vignobles centenaires qui produisent très peu de raisin, mais d’une qualité prodigieuse ; de jeunes vignes qui apportent légèreté et fraîcheur à certains de leurs vins ; des vignes mûres, proches de trente ans, qui confèrent un caractère serein et mature aux vins d’élevage.

Grâce à la diversité de situation et d’orientation des parcelles, aux différents sols, altitudes, reliefs et à la gamme de microclimats, chez Can Bas, ils peuvent cultiver des cépages blancs et rouges, autochtones et étrangers, et adapter chaque variété aux conditions de terroir qui lui sont les plus favorables.