Proventus, vin rouge, Tr3mano (6 unités)

À côté de la cave, sur l’autre rive du fleuve, dans les monts de Pesquera, se trouvent leurs vignobles plantés sur des terrains plus calcaires. La priorité chez Tr3smano est de ne produire que des raisins de grande qualité, avec une maturité optimale. C’est pourquoi il est indispensable de contrôler tous les processus, depuis la taille d’hiver jusqu’à la décision du moment de la récolte. Ce n’est qu’ainsi que l’on peut atteindre les niveaux de qualité nécessaires pour obtenir des vins uniques.

Un Ribera del Duero très rond et équilibré. Avec la fraîcheur du fruit et une légère touche d’élevage en barrique. Issu de vignobles plantés par Fernando Remírez de Ganuza, en haute densité et en gobelet palissé. Élaboré à 100% avec du Tinta del País, et avec l’expérience du processus de création de Tr3smano.

Fiche technique :

Domaine : Tr3smano

D.O. Ribera de Duero

Millésime : 2020

Cépage : 100% Tempranillo

Degré : 14,5 % vol.

Note de dégustation :

Intensité colorante élevée. Nuance rouge cerise. Au nez, il présente des arômes intenses de fruits rouges avec des notes toastées et d’épices (poivre). En bouche, c’est un vin savoureux et soyeux où les touches fraîches du fruit se fondent avec les notes grillées d’un bois impeccable. Structure et équilibre très harmonieux. Il révèle des tanins mûrs et arrondis. Belle acidité et finale persistante.

Température de service : 16º C

Géologie et sol :

Depuis plus de 20 ans, Fernando plante dans la zone d’Olmedillo des vignobles de Tinta del País.

En appliquant un système de plantation en gobelet palissé, avec une forte densité de ceps par hectare. Dans ces vignobles situés à environ 850 m d’altitude sur des sols pauvres, on obtient de faibles rendements et un fruit d’une qualité surprenante.

Accords mets-vin

Chez Made in Spain, nous le recommandons avec du jambon ibérique et des fromages affinés de chèvre et de brebis. Également avec les fromages végétaliens de Veggie Karma.

Avec des plats principaux à base d’agneau, de gibier ou de viande rouge. Avec des desserts au chocolat noir.

Là où le temps n’existe pas et où seul compte le savoir-faire

Un grand vin ne peut être élaboré que dans une vigne exceptionnelle, avec le soin de la main de l’homme.

Tr3smano s’appuie sur de grands vignobles situés dans trois des meilleures sous-zones viticoles de la Ribera del Duero, dans la Milla de Oro, à Valladolid. Ensemble, ils totalisent environ 55 hectares de vignes, toutes à très faible production.

Tous les vignobles sont exclusivement plantés de Tempranillo ou Tinta del País – Tinta Fina, la plupart conduits en gobelet et avec une densité de plantation comprise entre 3,000 et 4,000 pieds par hectare.

Les travaux sont réalisés entièrement à la main, avec le plus grand soin possible afin de respecter la qualité du raisin.

La cave est entourée d’un premier vignoble de 50 ans : la vigne du Lagar. Celui-ci, avec celui de Rábano, est cultivé sur des sols franco-sableux très pauvres.

Concept et architecture

Le concept de la cave, créé par le cabinet d’architectes Konkrit Blu, vise à intégrer le bâtiment dans le paysage en minimisant l’impact visuel et en respectant l’environnement.

La stratégie du projet s’est fondée sur l’utilisation du dénivelé de la parcelle pour enterrer partiellement le bâtiment : au nord, les cinq portes de vendange relient le vignoble à la salle de vinification et servent de points de déversement du raisin par gravité, comme autrefois.

L’utilisation de la gravité favorise à la fois la qualité du produit final et l’optimisation énergétique.

La lumière est l’autre élément essentiel de ce projet : une lumière d’incidence plus ou moins forte sur la masse et l’espace. Ainsi, dans la salle de maturation où reposent les barriques, enfouies dans le silence, l’entrée de lumière est minimale et indirecte, par opposition à la salle de vinification, baignée de lumière.

Dans cette architecture, le matériau choisi, le béton — ou ciment — coulé sur place, représente le matériau total, qui apporte une continuité à la terre à partir de la terre, tout en agissant comme isolant thermique, ce qui permet de réduire l’usage de la climatisation et de la ventilation forcée.

Par ailleurs, l’incidence solaire est contrôlée au moyen d’un système de lames horizontales en aluminium le long du mur-rideau.

Ainsi, l’ergonomie de la cave, avec ses deux façades allongées, offre des avantages fonctionnels grâce à de bonnes conditions lumineuses, une ventilation naturelle, une isolation thermique maximale — dans les salles de vinification, d’élevage et de maturation — et une connexion entre ses espaces intérieurs.

Essence de son origine

Après des décennies consacrées au vin dans différentes régions du monde, un rêve a réuni tous les protagonistes de ce vin : trouver en Espagne de vieux vignobles, idéaux pour parvenir à élaborer un grand vin rouge. Ce vin qui peut devenir une œuvre d’art, éphémère après chaque bouteille, et durable dans l’histoire des vins d’Espagne.

Et tout cela en construisant une cave capable de conjuguer les nouvelles techniques de l’œnologie moderne avec le plus grand respect de la tradition. Le rêve a pris forme grâce aux conversations que les protagonistes de ce beau projet ont partagées autour d’un bon verre de vin.

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