Son Dalabau

La famille Valenzuela avait un rêve, de nombreuses recettes et trois générations de recherche avec une seule intention : élaborer la meilleure sobrasada. Elle se concentre sur une production unique qui lui permet de réaliser tous ses procédés de fabrication à la main, en maintenant des standards de qualité élevés et avec une production limitée. Elle élabore exclusivement pendant les mois où le climat est idéal pour la fabrication et l’affinage, comme le veut la tradition. Elle n’utilise que des régulateurs naturels de maturation tels que le paprika, le poivre ou le sel. Elle consacre à chaque pièce le temps qu’elle mérite, en réalisant les procédés de façon manuelle et en faisant de chaque pièce quelque chose d’unique. La principale matière première de la sobrasada repose sur la viande et le gras dans la proportion adéquate. Ce qui rend Son Dalabau spécial, c’est le processus manuel de sélection des morceaux nobles et leur nettoyage ultérieur, afin d’obtenir un niveau de pureté supérieur à 98 %. La sélection du paprika « équeuté » et le mélange d’épices sont essentiels pour atteindre l’équilibre organoleptique idéal, en évitant les excès et en assurant un bon processus fermentatif au fil des mois. De plus, le degré de pétrissage diffère pour chaque préparation et se révèle crucial pour obtenir une texture onctueuse qui ne colle pas sous la langue. Historiquement, la fabrication maison de la sobrasada avait lieu entre les mois de novembre et de février, lorsque les porcs étaient engraissés et que l’on célébrait Noël. Au-delà de sa dimension culturelle, en l’absence de séchoirs artificiels capables d’assurer une température et une humidité correctes à tout moment de l’année, la seule période adéquate se crée naturellement à Majorque pendant les mois d’hiver. Séparer la sobrasada, la terre et l’élevage est impossible ; c’est pourquoi nous avons décidé d’orner chacune de nos pièces d’une plaque en bois d’olivier gravée de notre marque et vernie à la main, une par une. La culture de l’olivier à Majorque remonte à l’époque préromaine, jusqu’à devenir la culture majoritaire et le moyen de subsistance de la population aux XVIIIe et XIXe siècles. Une marque de la famille Valenzuela, qui incarne la tradition la plus pure et absolue ainsi que le plus grand respect des traditions. Comme nous, apprécions le meilleur que notre pays peut offrir.