Salchichón Vela 100 % Ibérique de Bellota, Señorío de Montanera
Le salchichón 100 % ibérique de bellota est l’un des produits les plus représentatifs de la tradition charcutière d’Estrémadure. Sa fabrication commence par la sélection de viandes maigres de première qualité provenant de porcs 100 % ibériques nourris aux glands, soigneusement sélectionnés afin de garantir les meilleures qualités de ce produit gastronomique. La viande est assaisonnée avec une sélection raffinée d’épices, puis embossée dans un boyau naturel avant d’entamer son processus d’affinage, au cours duquel le savoir-faire du maître charcutier est essentiel pour révéler tout son caractère.
Le Salchichón Vela 100 % Ibérique de Bellota de Señorío de Montanera se distingue par une couleur rouge intense à pourpre profond à la coupe, avec un fin persillage de graisse intramusculaire qui lui apporte une grande jutosité et une excellente longueur en bouche. Son arôme est intense, chaleureux et caractéristique. En bouche, il offre une saveur équilibrée et persistante, dominée par des notes de poivre noir et de noix de muscade, harmonieusement associées à la saveur caractéristique du porc ibérique nourri aux glands. La graisse naturellement infiltrée fond progressivement en bouche, offrant une texture tendre, juteuse et délicatement onctueuse.
Le format vela, de diamètre plus fin, permet un affinage relativement court d’environ 3 à 6 semaines, tout en conservant un excellent équilibre entre intensité aromatique, jutosité et facilité de découpe.
Conditionné sous vide et présenté dans un coffret cadeau.
Sans gluten, sans lactose et sans allergènes.
INGRÉDIENTS
Viande maigre de porc 100 % ibérique de bellota, sel, dextrine, poivre, dextrose, noix de muscade, antioxydant (E-331) et conservateurs (E-252 et E-250).
Allergènes : Sans gluten. Sans OGM.
Conditions de stockage et de distribution : Conserver dans un endroit frais et sec.
Présentation : Salchichón au format vela, d’environ 220 à 240 g, embossé dans un boyau naturel.
Producteur : Señorío de Montanera.
Localisation : Rincón de la Caya, Badajoz, D.O.P. Dehesa de Extremadura.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Aspect : Format vela de petit diamètre, présentant à la coupe une couleur rouge intense à pourpre profond, avec un persillage visible de graisse intramusculaire.
Arôme : Intense, chaleureux et épicé, avec des notes caractéristiques de poivre noir et de noix de muscade, accompagnées d’un agréable fond carné typique du porc ibérique de bellota.
Saveur : Équilibrée, intense et persistante. Les notes de poivre noir et de noix de muscade se distinguent, accompagnées de la saveur caractéristique et de la finale persistante du porc ibérique nourri aux glands.
Texture : Tendre, juteuse et légèrement onctueuse, grâce à la graisse intramusculaire naturelle caractéristique du porc ibérique.
VALEURS NUTRITIONNELLES / 100 g
- Énergie : 496 kcal
- Matières grasses : 41 g
- Dont acides gras saturés : 16 g
- Protéines : 27 g
- Glucides : 1 g
- Dont sucres : 0 g
- Sel : 5 g
- Sans gluten
Date de durabilité minimale : Ne comporte pas de date de péremption, mais il est recommandé de le consommer dans les 12 mois suivant la vente.
Conditions de conservation :
Conditions d’utilisation : boyau non comestible, à retirer avant consommation. Ouvrir l’emballage sous vide 15 minutes à l’avance. Si la pièce n’est pas consommée entièrement, il est recommandé de la conserver de nouveau au réfrigérateur (en dessous de 7ºC) dans son propre sachet. Jeter la première tranche lors de la reprise de la consommation. La température optimale de dégustation doit se situer entre 18 et 24ºC.
Qu’est-ce que l’Appellation d’Origine Protégée ?
L’Appellation d’Origine Protégée, ou A.O.P., est un label de qualité réglementé qui garantit qu’un produit a été élaboré selon un procédé précis dans une région déterminée. Cela permet d’obtenir une qualité exclusive et homogène dans tous les produits partageant la même Appellation d’Origine. En ce qui concerne les épaules et jambons ibériques, issus d’animaux conformes à la réglementation relative aux porcs ibériques, il n’en existe que 4 dans le monde.
- D. O. Guijuelo : située à Salamanque.
- D. O. Los Pedroches : de la province de Cordoue.
- D. O. Jabugo : de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche, à Huelva.
- D O. Dehesa de Extremadura : où le million d’hectares de dehesa dont nous disposons en Estrémadure constitue un paradis écologique pour nos porcs.