La Despensa D´Lujo

La Despensa D´Lujo est une entreprise rurale galicienne dédiée à l’agriculture traditionnelle dans la région de Bergantiños, province de La Corogne. Elle a hérité son exploitation des générations précédentes. De leurs grands-parents, ils ont reçu non seulement la terre, mais aussi le soin et le dévouement qu’elle exige. Aujourd’hui, les jeunes agriculteurs de Coristanco ont franchi le pas, passant des pommes de terre ou des fèves qu’ils cultivaient — d’abord leurs grands-parents, puis leurs parents — à l’introduction de cultures comme le haricot verdina, le fabón rose, les petits pois larme, les pois chiches larme, la racine de cerfeuil... et même le haricot destiné au caldo gallego, qui était en voie de disparition. Leur secret : être durables, choyer la terre où poussent leurs légumineuses, se connecter à elle pour lui offrir le meilleur afin qu’elle réponde elle aussi. Comme le faisaient leurs grands-parents. Ils cultivent de manière traditionnelle, en tirant parti des ressources pour que les productions soient durables, tout en restant dans un processus constant d’innovation. Ils collaborent avec la Mission Biologique de Galice, rattachée au Conseil supérieur de la recherche scientifique (CSIC), mais réalisent également leurs propres essais directement sur le terrain. Toutes ces cultures sont menées sur leurs propres parcelles à Coristanco, même si certains voisins leur en prêtent gratuitement afin de ne pas les voir abandonnées. C’est une façon de récupérer la terre, de lui donner de la valeur tout en freinant l’abandon rural. Les légumineuses de La Despensa D´Lujo sont utilisées dans leurs plats de haute gastronomie par de grands chefs tels que : Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo ou David de Jorge, le bras droit de Martín Berasategui.