Paleta de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas

La Paleta de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas provient des pattes avant de porcs de pure race 100 % ibérique élevés en liberté dans les dehesas d’Andalousie. Sa taille plus petite que celle du jambon lui confère une personnalité particulièrement intense, avec des arômes profonds, une texture fondante et un équilibre exceptionnel entre notes salines et douceur.

Une pièce gastronomique d’exception de Jabugo pour découvrir chez soi l’authentique tradition ibérique espagnole.

Une expérience sensorielle exceptionnelle

La Paleta Cinco Jotas 100 % Ibérique de Bellota possède des caractéristiques qui la différencient du jambon ibérique, notamment en raison de l’anatomie de la patte avant et de la répartition particulière de sa graisse.

Aspect

Dans la maza, la viande présente une couleur rouge caractéristique accompagnée d’une infiltration homogène de graisse. Dans la babilla, le rouge devient plus intense et l’infiltration de graisse est moins prononcée, créant un contraste à la fois visuel et gastronomique entre les différentes parties de la pièce.

Arôme

Son arôme est intense, profond et persistant, particulièrement dans la zone de la babilla, où apparaissent des notes salines marquées qui contribuent à la personnalité caractéristique de la paleta ibérique.

Texture

La maza offre une texture fibreuse et fondante, tandis que dans la babilla, la graisse fond rapidement au contact de la langue, créant une agréable sensation de douceur et de persistance en bouche.

Saveur

Dans la maza, la saveur est intense et persistante, avec une harmonie élégante entre salinité et douceur. Dans la babilla, les notes douces deviennent moins présentes au profit de la graisse fondante, qui apporte de l’onctuosité et équilibre les nuances salines caractéristiques.

Temps, tradition et maîtrise artisanale

L’élaboration d’une pièce Cinco Jotas exige du temps, de la patience et un environnement unique. Le calme des caves, les conditions naturelles de Jabugo et le travail des maîtres artisans accompagnent l’évolution de chaque paleta.

Pour Cinco Jotas, derrière une pièce d’exception se trouve le savoir accumulé au fil des générations et l’expertise des artisans qui supervisent chaque étape du processus.

La Paleta de Bellota 100 % Ibérique naît ainsi de l’association entre pure race ibérique, liberté, alimentation naturelle, tradition et affinage lent, permettant à la pièce de développer son extraordinaire personnalité.

Jabugo et la tradition ibérique

L’origine constitue une partie essentielle de l’identité de cette paleta. Jabugo, situé dans la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, dans la province de Huelva, est l’un des territoires espagnols les plus renommés internationalement pour l’élaboration de produits ibériques d’exception.

Son climat, la dehesa et les générations de savoir-faire artisanal créent des conditions privilégiées pour l’affinage lent de ces pièces.

Cinco Jotas entretient une relation étroite avec son environnement naturel, respecte les cycles de la dehesa et privilégie un élevage soigneusement contrôlé et non intensif. Le bien-être animal et la préservation de cet écosystème unique font partie d’une philosophie intrinsèquement liée à la qualité du produit.

Origine et traçabilité

Producteur : Cinco Jotas
Origine : Jabugo, Huelva, Andalousie, Espagne
Appellation d’Origine Protégée : AOP Jabugo
Race : 100 % ibérique
Alimentation : Glands pendant la montanera
Élevage : En liberté dans la dehesa

Fiche technique

Produit : Paleta de Bellota 100 % Ibérique
Format : Pièce entière d’environ 4–6 kg*
Catégorie : Paleta de Bellota 100 % Ibérique
Élaboration : Artisanale et affinage prolongé
Origine : Jabugo, Huelva, Andalousie, Espagne

*Le poids peut légèrement varier d’une pièce à l’autre.

Ingrédients

Épaule de porc 100 % ibérique, sel marin, antioxydant E-301 (ascorbate de sodium), correcteur d’acidité E-331 (iii) (citrate trisodique) et conservateur E-252 (nitrate de potassium).

Allergènes

Ne contient ni gluten ni allergènes à déclaration obligatoire selon les informations fournies par le producteur.

Il est toutefois recommandé de toujours consulter l’étiquette du produit pour vérifier les informations les plus récentes concernant les ingrédients, allergènes et traces éventuelles.

Date de durabilité minimale

Consulter la date indiquée sur l’emballage ou sur l’étiquette du produit.

Conditions de conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur.

Température idéale de conservation : 14–18 °C.
Température idéale de dégustation : 20–24 °C.

Une fois la pièce entamée, il est recommandé de protéger correctement la surface de coupe afin de préserver ses qualités organoleptiques.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

La paleta ibérique de bellota se distingue naturellement par sa teneur en acide oléique, liée notamment à l’alimentation des porcs ibériques au cours de leur élevage dans la dehesa. Elle apporte également des protéines de haute qualité ainsi que des nutriments tels que le fer et la vitamine B1.

Les allégations nutritionnelles et de santé doivent toujours être interprétées conformément à la réglementation applicable et aux informations officielles fournies par le producteur.

Étiquetage et certification

• 100 % Ibérique de Bellota
• Brida negra – étiquette noire officielle
• Appellation d’Origine Protégée Jabugo (AOP)
• Traçabilité officielle conformément à la réglementation espagnole applicable
• Conforme au Real Decreto 4/2014 espagnol

Accords et utilisations gastronomiques

La Paleta Cinco Jotas 100 % Ibérique de Bellota atteint sa plus belle expression lorsqu’elle est dégustée seule, découpée en fines tranches et servie à la température appropriée.

Son profil aromatique intense et la répartition particulière de sa graisse permettent à chaque partie de la pièce d’offrir une expérience de dégustation légèrement différente.

Elle s’accorde particulièrement bien avec :

• Pain artisanal
• Pain à la tomate et huile d’olive vierge extra
• Fromages espagnols affinés
• Amandes et autres fruits à coque
• Olives espagnoles
• Conserves gourmet
• Cava Brut
• Vins rouges espagnols élevés en fût
• Vins de Jerez

Elle peut également être utilisée dans des préparations gastronomiques, même si sa qualité exceptionnelle invite à privilégier des recettes simples dans lesquelles sa saveur reste au premier plan.

Comment découper et déguster la Paleta Ibérique

Pour profiter pleinement de la Paleta de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas, il est recommandé de la laisser atteindre une température de dégustation d’environ 20–24 °C avant de la servir.

Les tranches doivent être fines et associer harmonieusement viande maigre et graisse infiltrée afin d’obtenir l’équilibre caractéristique de la paleta ibérique.

Chaque partie offre des nuances différentes : la maza présente une texture plus fibreuse et fondante, tandis que la babilla se distingue par la rapidité avec laquelle sa graisse fond en bouche.

La structure osseuse d’une paleta étant différente de celle d’un jambon issu de la patte arrière, une découpe précise est particulièrement importante. Des tranches fines permettent d’apprécier pleinement sa texture, son persillage et son intensité aromatique.

Elle n’a pas besoin d’accompagnements complexes. Un excellent pain artisanal, une huile d’olive vierge extra premium et un verre de vin espagnol suffisent pour profiter pleinement de son caractère.

Un joyau de la gastronomie espagnole

Chez Made in Spain Gourmet, la Paleta de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas fait partie de notre sélection de produits espagnols premium choisis pour leur origine, leur tradition, leur traçabilité et leur qualité exceptionnelle.

Cinco Jotas représente l’union de la dehesa, de la pure race ibérique, des glands, du temps et du savoir-faire artisanal. Dans le cas de la paleta, cette combinaison développe une personnalité propre : plus intense, aromatique et pénétrante, avec une texture caractéristique qui en fait l’un des grands joyaux de la charcuterie ibérique espagnole.

Une pièce d’exception de Jabugo destinée à ceux qui souhaitent découvrir chez eux l’une des saveurs les plus authentiques et emblématiques de la gastronomie espagnole.