Remirez de Ganuza, un paradis œnologique dans La Rioja
Les vignobles se composent de plus de quatre-vingts hectares de tempranillo, graciano, viura et malvasía. Ils sont répartis dans six localités de la Sierra Cantabria : Samaniego, Leza, Elciego, San Vicente de la Sonsierra, Laguardia et Ábalos, en Rioja Alavesa. Pour leur sélection, ont été pris en compte l’habitat, le microclimat, l’orientation des parcelles, la faible productivité des ceps et l’âge du vignoble, l’âge moyen des ceps étant de cinquante ans. Cette vaste superficie leur permet d’être autosuffisants en raisins de la plus haute qualité.
Fiche technique
Domaine : Vignobles propres, chez Bodegas Fernando Remírez de Ganuza, Samaniego (Rioja Alavesa).
D.O.Ca. La Rioja
Millésime : 2014
Degré : 14,5%
Cépages : 90% Tempranillo, 10% Graciano
Notes de dégustation : Belle robe rouge cerise noire. Larmes denses et brillantes.
Au nez : vin très intense. Souvenirs de fruits en conserve, notes balsamiques, caramel et fruits secs. Notes minérales évoquant le graphite.
En bouche : Viña Coqueta offre une bouche ample et dense. On perçoit des notes grillées et épicées. Tanins fins.
Température de service : 16-18ºC
Élaboration : Vendanges manuelles en caisses de 12 kg de raisins provenant d’un vignoble appelé Coqueta, âgé de 42 ans et situé à Samaniego. Température contrôlée avant fermentation dans des chambres froides spécialement conçues à cet effet pendant une période de 24 heures (4-6 degrés). Sélection des raisins sur table et séparation des épaules et des pointes. Ce vin est élaboré à partir des épaules éraflées. Fermentation dans de petites cuves en acier inoxydable. L’élevage dure 26 mois en barrique neuve : 85% chêne français, 15% chêne américain.
Accords : chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec des tapas (gourmet, bien sûr) et des entrées, de la charcuterie et des viandes blanches. Ce vin est délicieux à toute heure. Bien entendu, n’oubliez pas un bon fromage affiné pour l’accompagner, voire un bon pâté de champignons, presque tout ce qui vous fera envie.
Une cave traditionnelle à l’élaboration d’avant-garde
Vous trouverez Remírez de Ganuza au centre de Samaniego, superbe village médiéval au pied de la Sierra de Toloño. D’origine médiévale, il conserve aujourd’hui son allure de village fortifié, visible dans nombre de ses constructions et tout particulièrement dans l’église de Ntra. Sra. de la Asunción du XVIe siècle, bâtie à côté de l’une des quatre tours qui défendaient la ville.
La cave de Remirez de Ganuza, comme nous l’avons indiqué, est située au centre de Samaniego, Álava. Elle est formée d’un îlot de bâtiments, d’anciennes grandes maisons du village, et se compose de structures modernes en béton armé recouvertes de pierres de taille anciennes, s’intégrant ainsi à l’architecture locale traditionnelle.
Autour d’une grande cour centrale traversée par un canal naturel d’eau, les différents bâtiments qui structurent la cave sont dédiés aux diverses phases de l’élaboration du vin, comme la zone des barriques, les casiers à bouteilles, les chambres froides ou l’aire de sélection.
L’architecture traditionnelle de la cave, où se distingue la couverture intérieure formée de poutres de chêne centenaires, contraste avec l’une des méthodes d’élaboration les plus avant-gardistes et innovantes du moment.
La Rioja Alavesa : l’élite des vins de La Rioja
La Rioja Alavesa constitue une sous-zone de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Elle compte 13.500 hectares de vignobles et plusieurs centaines de caves, qui produisent en moyenne environ 40 millions de litres de vin par an.
La zone produit surtout des vins rouges aux caractéristiques générales spécifiques, comme une couleur brillante et vive, un arôme fin, une saveur fruitée et un palais agréable. Ces particularités sont dues aux sols argilo-calcaires de la zone, excellents pour permettre aux ceps d’absorber l’humidité nécessaire. Le climat et l’emplacement des vignobles, derrière la Sierra de Toloño, contribuent également à leur qualité, protégeant les vignes des vents froids du nord et permettant aux ceps de mieux profiter de la chaleur.
Les rouges sont les vins les plus représentatifs de la région et sont élaborés avec les cépages tempranillo (environ 79% de la production totale provient de ce raisin), garnacha, mazuelo et graciano.
Les vins jeunes, ou rouges de l’année, sont majoritairement élaborés selon la méthode traditionnelle de macération carbonique, dans laquelle les grappes entières fermentent dans un « lac » pendant sept à dix jours. Une fois débarrassés des peaux et des rafles, ils passent en cuves où ils terminent leur fermentation.
Pour leur part, les vins crianza, reserva et gran reserva sont élaborés selon le procédé bordelais ou d’éraflage. Il consiste à fouler le raisin en retirant les rafles et à incuber le moût avec sa pâte pendant sept jours. Après plusieurs fermentations, ils passent en barriques pour leur vieillissement. C’est le temps de séjour en barrique et en bouteille qui marque la différence entre crianzas, reservas et grandes reservas.
Les vins rosés et blancs étant de plus en plus appréciés aussi bien à l’intérieur qu’au-delà de nos frontières, vignerons et œnologues travaillent à l’élaboration de vins de qualité de ces variétés, dans une volonté de se rapprocher de tous les marchés.