Monella – À râper et à faire fondre
En Italie, Monella est cette fillette espiègle, toujours remuante, qui insuffle de l’énergie à tous ceux qui l’entourent. Chez Veggie Karma, nous avons donné ce nom à un produit léger, polyvalent et au goût doux qui, au contact de la chaleur, fond et s’étire comme sa vitalité, enveloppant pizzas, empanadas, gratins ou légumes rôtis d’une fraîcheur et d’une personnalité uniques.
Ingrédients
Boisson de soja* (79 %), huile de coco*, sel marin, amidon de maïs*, carraghénane kappa*, levure nutritionnelle*
*Issus de l’agriculture biologique.
Informations nutritionnelles (100 g env.)
- Valeur énergétique : 607 kJ / 146 kcal
- Graisses : 10,36 g (dont saturées : 10 g)
- Glucides : 8,89 g (dont sucres : 0,62 g)
- Protéines : 3,41 g
- Sel : 1,6 g
- Calcium : teneur élevée, grâce au tofu présent dans la boisson de soja
(Valeurs indicatives, susceptibles de varier selon la production)
Convient aux
- Intolérants au lactose
- Végétariens et végans
- Cœliaques
Allergènes
- Contient du soja.
- Peut contenir des traces de fruits à coque et de lupins.
Accords et usages culinaires
- Pizzas : obtient cet effet fondant et crémeux qui séduit.
- Gratins et lasagnes : apporte une finition dorée et une saveur douce.
- Empanadas et focaccias : sublime la garniture avec une touche onctueuse et délicate.
- Légumes rôtis : ajoute de la texture et un contraste délicieux.
- Accord recommandé : accompagnez-le de vins blancs jeunes ou de mousseux frais, et en version sans alcool, de kombuchas aux agrumes ou d’infusions fraîches.
LES MYTHES ALIMENTAIRES : LE SOJA :
Le soja contient les neuf acides aminés essentiels pour l’organisme.
C’est donc une bonne source de protéines végétales, de vitamines et de minéraux essentiels pour réduire le risque de maladies chroniques.
Le soja, de préférence au naturel
Cela ne peut toutefois être affirmé que lorsque le soja est consommé sous ses formes naturelles, comme l’edamame, c’est-à-dire les fèves, ou sous forme de produits élaborés à partir de celles-ci, comme le tofu ou le miso. Ceux-ci ne contiennent ni sucres ajoutés, ni graisses, ni sodium, ni conservateurs.
Pourquoi dit-on qu’il ne faut pas en consommer ?
L’un des composants du soja, les isoflavones, similaires aux œstrogènes, est l’un des sujets les plus controversés. Dans les premières études scientifiques, elles étaient associées à la croissance de cellules cancéreuses, et l’on pensait aussi qu’elles affectaient la fertilité féminine et interféraient avec la fonction thyroïdienne.
Les conclusions ont évolué au cours des dernières décennies et l’une des recherches les plus sérieuses a été publiée l’an dernier dans la revue américaine Cancer. Elle déterminait que cette légumineuse d’origine asiatique ne représente pas un risque de développer un cancer du sein. Au contraire, elle pourrait être associée à un risque moindre de décès, selon l’étude menée sur neuf ans, de 1995 à 2005