Des tranches de pur plaisir, au goût de montanera, dans un format de dégustation exclusif qui garantit la plus haute qualité et toute la saveur de l’ibérique pur, comme fraîchement tranché.
Chez Señorío de Montanera, ils se sont engagés envers l’héritage gastronomique de l’Estrémadure. Le lomo Doblado ibérique de bellota s’inspire d’une recette traditionnelle propre au sud de l’Estrémadure. En raison de son élaboration entièrement artisanale, ce produit unique avait pratiquement disparu de notre mémoire, faute de transmission générationnelle.
La récupération de cette recette a été un processus artisanal, perfectionné grâce à un important travail de recherche et de développement, dont le résultat se perçoit à travers des qualités sensorielles capables de conquérir tous les palais. Le lomo doblado Señorío de Montanera est élaboré avec la pièce entière de lomo de bellota 100% ibérique, marinée avec de l’ail et du sel, puis recouverte d’une très fine couche de saindoux de porc ibérique de bellota. Lors de l’embossage, la pièce est pliée en deux, ce qui lui vaut son nom caractéristique de « doblado ». Une fois embossée, son contour est entouré de cordes qui jouent un rôle essentiel dans la maturation. En raison d’une épaisseur supérieure à celle des autres lomos ibériques traditionnels, il nécessite une période d’affinage de plus de six mois.
Plus de six mois d’affinage sont nécessaires pour que le Lomo Doblado atteigne son point optimal de maturation. Les mains expertes d’un Maestro Chacinero contrôlent régulièrement l’état des pièces et nouent leurs cordes manuellement.
Le lomo doblado Señorío de Montanera possède une saveur digne des produits gourmet les plus exquis. Il se distingue par une jutosité difficile à décrire, dont la texture fond au palais, inondant la bouche des saveurs les plus pures de la dehesa. Comme il ne contient pas de pimentón, son assaisonnement léger souligne sa puissante saveur de gland, proche de l’arrière-goût que laisse en bouche le meilleur jambon ibérique de bellota.
Arôme chaleureux et persistant, avec une jutosité exceptionnelle ; des qualités remarquables qui restent intactes grâce au système exclusif d’emballage sous atmosphère protectrice de Señorío de Montanera.
Produit sans gluten, sans lactose et sans allergènes.
Fiche technique :
Ingrédients : lomo de bellota 100% ibérique (194g/100g de produit fini), sel, saindoux de bellota 100% ibérique (3,6gr/100gr de produit fini) (graisse de bellota 100% ibérique et antioxydants E-320, E-321), épices, dextrose, conservateurs (E-252 et E-250) et antioxydant (E-301).
Conditions particulières de conservation : conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 7ºC. Conseils d’utilisation : boyau non comestible, à retirer avant consommation. Ouvrir l’emballage sous vide 15 minutes à l’avance. Si la pièce n’est pas consommée entièrement, il est recommandé de la remettre au réfrigérateur (en dessous de 7ºC) dans son propre sachet. Jeter la première tranche lors de la reprise de la consommation. La température optimale de dégustation doit se situer entre 18 et 24ºC.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE 1354kJ/324kcal
- MATIÈRES GRASSES 20,47g
- Dont : acides gras saturés 8,6g mono-insaturés 10,94g polyinsaturés 0,93g
- GLUCIDES 0g
- PROTÉINES : 34,95g
- Sel : 5,38g
Conservation : conserver dans un endroit sec, à l’abri du contact direct avec toute source de chaleur. Il est recommandé de le placer dans un placard ou un garde-manger ; il n’est donc pas nécessaire de le garder au réfrigérateur.
Date limite de consommation : 1 an à compter de la date d’élaboration. Il est conseillé d’ouvrir l’emballage 15 minutes avant dégustation.
Note de dégustation : texture douce et onctueuse. Saveur très marquée et persistante, accompagnée d’un arôme très caractéristique et riche en nuances. La nature même de cette pièce, provenant d’un porc ibérique ayant accompli deux montaneras de gland, lui confère une forte infiltration de graisse, à l’origine de ce persillage si particulier et inimitable.
Elle possède une marinade exquise, perfectionnée depuis des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire pimentón de La Vera, intense, savoureux, avec une pointe fumée grâce au pimentón et à son affinage. On perçoit que le porc a été nourri aux glands. Au cours du délicat processus de séchage à l’air, le lomo acquiert sa fermeté, sa douce couleur rougeâtre, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa saveur fine.
Accords : Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l’accorder avec des vins de verdejo comme Menade ou Curioso, ainsi qu’avec des cavas premium. Il se marie également avec des vins fruités et des olorosos comme ceux de Lustau. Toujours accompagné de pain au levain, de crackers, et d’un filet d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers, c’est absolument délicieux.
N’oubliez pas de l’ouvrir et de le laisser reposer sur une assiette ou une tuile environ 15 minutes afin qu’il atteigne la température ambiante. Vous retrouverez ainsi en bouche toutes les notes de sa saveur exceptionnelle.
Pure délicatesse espagnole.
Made in Spain Gourmet est votre maison, votre boutique gourmet en ligne de produits espagnols.